Fotos: Cortesía - Camilo Giraldo
NOTA DE LA CHEF
La palabra borojó proviene del lenguaje embera y significa 'frutacabeza'. De sabor ácido, tiene propiedades estimulantes y afrodisíacas, además de vitaminas y minerales.
Esta caleña lleva más de 20 años montando restaurantes, pero fue solo desde el 2004 que incluyó en sus recetas productos nacionales, cuando el chef escocés Kendon MacDonald ‘le haló las orejas’. Antes solo se inspiraba en la gastronomía europea, pero MacDonald, un amante de lo colombiano, le contagió su amor y, entonces, su restaurante 'Platillos voladores' empezó a servir platos que combinaban la sazón criolla, las técnicas culinarias del mundo e ingredientes de su región, donde fomenta el mercado local.
Un ingrediente del Pacífico que hay que probar:
La leche de coco, porque le da una textura cremosa a los platos y un sabor único. Además, es muy saludable.
Su bebida favorita de la región:
El Arrechón, una bebida que varía según quien la prepare, pero que puede contener viche, huevo, borojó, especias, leche y miel. ¡Porque soy una golosa!
INGREDIENTES
150 g de camarón.
30 ml de vino blanco.
5 ml de salsa negra.
30 g de cebolla morada, en julianas.
30 g de salsa de tomate.
30 g de zumo de limón.
5 g de ají dulce en julianas.
5 g de ají.
10 g de cilantro picado.
Pimienta al gusto.
Sal al gusto.
4 chips plátano o galletas de soda.
Aguacate (opcional).
Preparación
Blanquee los camarones en agua hirviendo con laurel, ajo, sal y pimienta, por 3 minutos.
Deje reposar sobre hielo en un recipiente.
Agregue cebolla morada en julianas.
Adicione el ají dulce, ají, cilantro, sal y pimienta.
Adicione salsa de tomate, vino blanco, salsa negra y zumo de limón.
Agregue aguacate en trozos.
Mezcle todos los ingredientes.
Sirva con frituras mixtas o galletas de soda.
*También puede servirse con trocitos de chontaduro.
ALGO DE HISTORIA
“Han oído ese dicho que dice: ‘Si como baila cocina…’. Esa expresión es clave cuando pensamos en la gente del Pacífico. El sabor lo llevamos en la sangre y también lo dejamos en la sartén. Y ni hablar de las portadoras de la tradición gastronómica, ¡esa pasión que sienten a la hora de preparar un plato es lo que hace que sepa bueno! Además, todo el erotismo que hay en nuestros mitos y leyendas lleva a que la comida sea más sabrosa todavía. ¡Porque esas historias no son falsas! El chontaduro efectivamente es afrodisíaco, aporta mucha energía, es rico en calorías y reconfortante. El plato que recomiendo en estas páginas es un ceviche, que elijo porque es una alternativa fresca para comer en días de calor. Además tiene un sabor en el que confluyen lo dulce, lo salado y lo picante, así que es muy equilibrado. Me encantan los ceviches. Los tenemos en todos los países del Pacífico, de Centroamérica para abajo, pero en todos los preparamos de diferentes maneras”.