Charlotte de Frambruesa
360 gramos de frambuesas.
Para los lady fingers
Sigue a Cromos en WhatsApp40 gramos de yemas.
55 gramos de azúcar.
55 gramos de claras.
42 gramos de harina todo propósito.
30 gramos de fécula de maíz.
Para el mousse de Frambruesa
300 gramos de pulpa de frambuesa.
(Licue la fruta y pase por un colador)
150 gramos de azúcar blanco.
12 gramos de gelatina sin sabor en láminas.
30 mililitros de jugo de limón.
300 mililitros de crema de leche.
Para los lady fingers
En la batidora, a velocidad media, mezcle las yemas con 20 gramos de azúcar hasta doblar su tamaño (de 5 a 8 minutos). Aparte tome las claras y con 35 gramos de azúcar blanco haga un merengue francés. Incorpore una tercera parte de las claras a las mezclas de las yemas. Luego añada el resto de las claras y con una espátula incorpore con movimientos envolventes. En un recipiente mezcle la harina y la fécula previamente cernidas y adicione a la mezcla. Tome una manga pastelera con una boquilla redonda de tamaño mediano y llene con la mezcla. Sobre una lata previamente montada con papel parafinado trace, dependiendo del diámetro y la profundidad del molde, la base y los deditos de la Charlotte. Lleve al horno precalentado a 190ºC y hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que doren. Retire, deje enfriar y reserve.
Para el mousse de Frambruesa
En una olla ponga la pulpa de frambuesa y el azúcar y caliente hasta que disuelva. Retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada en agua fría y bien escurrida. Mezcle bien, añada el jugo de limón y deje enfriar hasta temperatura ambiente. Aparte bata la crema de leche hasta punto medio e incorpore a la mezcla de la pulpa. Para armar la torta tome un molde de 8 pulgadas. En el fondo ponga la base de los lady fingers, encima vierta la mezcla de mousse y refrigere durante 6 horas. Retire de la nevera, desmolde y reserve. Espolvoree los deditos con azúcar pulverizado y ponga en forma vertical alrededor de la torta presionando para que se adhieran. Decore la superficie de la Charlotte con las frambuesas frescas.