Disfruta un clásico Mote de queso
Es un clásico. Aunque no es tan popular en el resto del país, en la región caribe y en las sabanas de Sucre es infaltable. Se trata de una sopa espesita que se come por igual en haciendas, casas de familia y restaurantes. Como muchas otras preparaciones, el mote surgió de la escasez que dejó ‘La guerra de los mil días’ y desde entonces, su tradición se extendió a otros lugares de la costa. Su ingrediente principal es el ñame, un tubérculo similar a la yuca, que fue traído por los africanos y que da una textura suave y harinosa. El otro ingrediente clave es el queso costeño, una delicia local que se encarga de demostrar a los carnívoros, que lo vegetariano también puede ser glorioso.
Gloria María Pérez Paternina preparó un auténtico mote de queso, tal como se come en las fincas de Corozal: «Yo aprendí a prepararlo viendo a mi mamá y a mi suegra. Es una receta muy típica que encanta a los visitantes».
Ingredientes para 4 porciones:
• ½ libra de queso costeño partido en cuadritos
• 2 ½ libras de ñame pelado y cortado en trozos
• 7 tazas de agua
• Un ramito de hojas de bleo de chupa (arbusto comestible con hojas aromáticas)
• Dos cucharadas de suero costeño
• 2 tomates chontos maduros cortados en cuadritos
• Cuatro dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto
Fotos: David Schwarz
Receta: Gloria María Pérez Paternina