Ensalada de queso gruyere con ahuyama apanada y vinagreta picosa
(4 porciones)Ingredientes: Para la ahuyama apanada:1 lb de ahuyama cortada en cubos de 2cm x 2cm1 y ½ cucharaditas de aceite¼ cucharadita de perejil finamente picado¼ cucharadita de tomillo fresco finamente picado2 huevos ligeramente batidos½ taza de miga de panSal y pimientaAceite para freírPara la ensalada:400 g de variedad de lechugas½ taza de aguacate cortado en cubos pequeños½ a ¾ lb de queso gruyere cortado en bastones medianosPara la vinagreta picosa:2 cucharadas de vinagre de vino blanco3 cucharadas de agua2 cucharadas de aceite de oliva½ taza de tomates con piel, sin semillas y cortado en cuadros pequeños2 cucharadas de cebolla larga finamente picada2 cucharadas de pimentón verde cortado en cuadros pequeños1 y ½ cucharadas de cilantro finamente picado¼ cucharadita de ají de árbol verde o el ají de su preferencia Para acompañar:1 yuca pelada y cortada en lonjas o rodajas delgadasSal y aceite para freir Preparación: Caliente el horno a 350ºF (180ºC) 1- En una vasija mezcle el aceite de oliva con el perejil, el tomillo, sal y pimienta. Bañe los cubos de ahuyama con esta mezcla y hornee por 15 minutos. Tenga cuidado que los cubos de ahuyama no se deshagan o queden demasiado blandos. Deje enfriar. Pase cada cubo de ahuyama por harina y después sumérjalos en el huevo batido. Cubra con la miga de pan. Caliente el aceite en una sartén profunda y fría los cubos en tres grupos hasta que estén dorados. Seque con una toalla de papel de cocina. Reserve. 2- Para la vinagreta, ponga en una vasija el vinagre, el agua, el aceite, ají y sal. Integre bien y añada el tomate, el pimentón y el cilantro. Sazone con sal y pimienta. Deje reposar la vinagreta por 30 minutos para que se desarrollen los sabores. 3- Ponga las tajadas de yuca en agua con sal y déjelas por 30 minutos. Escurra y seque la yuca. En una olla caliente el aceite y fría las láminas de yuca hasta que estén crocantes. Para armar las ensaladas distribuya las lechugas en cuatro platos hondos y grandes. Añada el queso, el aguacate y la ahuyama. Ponga 4 a 5 “chips” de yuca alrededor de la ensalada y agregue una cucharada de la vinagreta picosa. Sirva aparte el resto de yuca.