Ensalada de tomate y habas con queso fresco

INGREDIENTES

(6 porciones)

-2 tazas de habas cocinadas

-5 unidades de tomate chonto, sin piel ni semillas cortados en cuartos

-1 taza de tomates “cherry” cortados por la mitad sin semillas

-1½ taza de quesillo ó queso doble crema cortado en cubos medianos

-2 cucharadas de cebollín  namentepicado

-½ taza de guisantes (arveja plana)cortada en tiras delgadas

Vinagreta de limón

-1 cucharadita de vinagre de vino rojo

-1½ cucharada de jugo de limón

-6 cucharadas de aceite

-2 cucharaditas de ralladura de limón

-Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En un recipiente mezcle las habas, tomate, queso y cebollín. Ponga a calentar una olla mediana conbastante agua y una cucharadita de sal. Cuando hierva el agua cocine los guisantes por 3 minutos. Escurra y enfríe con agua fría. Incorpore los guisantes a la ensalada de tomates y habas.

2. En una vasija combine todos los ingredientes de la vinagreta. Vierta e integre en la ensalada y sirva.

Foto: Archivo CROMOS.