Esto te probará lo saludable de la carne de cerdo
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Conoce cuál es el proceso que sigue la carne de cerdo desde la granja de producción hasta el punto de venta donde la compras; después de conocerlo, comerás con más gusto y más tranquilidad.
Alimentación sana también para ellos
Desde hace más de 20 años las granjas productoras de porcinos en Colombia siguen rigurosas técnicas de producción con el ánimo de entregar al consumidor final una carne de cerdo sumamente saludable y nutritiva.
Estas buenas prácticas incluyen una minuciosa selección de líneas genéticas, instalaciones diseñadas bajo todas las exigencias de la producción de porcinos, suministro de agua potable para los animales y alimentación especializada a base de soya y maíz. Así mismo, las granjas de cerdos hoy en Colombia cumplen con estrictas normas de seguridad industrial, higiene y calidad para el consumidor.
Animales ‘sin estrés’
Si bien el objetivo de las productoras de porcinos es entregar una carne de cerdo de excelente calidad, todo el trabajo que realizan es coherente con ese propósito. Cuando los porcinos son transportados a la planta de beneficio (lugar donde se sacrifica el animal), se hace todo lo posible por protegerlos de la intemperie y el frío excesivo, cuentan con la ventilación adecuada y son tratados sin métodos violentos.
Una vez llegan a su destino, los porcinos reposan por un día para ser inspeccionados minuciosamente y así poder garantizar sus óptimas condiciones para el consumo humano.
El beneficio (o sacrificio) se lleva a cabo bajo estrictas normas de higiene y seguridad, y con la ayuda de procedimientos ágiles que evitan a toda costa el estrés y sufrimiento del animal.
En ese proceso, la carne de cerdo queda libre de cualquier tipo de toxina que sea producida por la los altos niveles de estrés que pueda sufrir el animal. La carne, desde este momento, es un producto de excelente calidad.
Higiene y calidad, ¡absolutamente sí!
La carne del cerdo –sin ser cortada aún- , es recogida en camiones refrigerados y llevada hasta la planta de procesamiento de quien comercializa. Allí es recibida en ganchos y colocada en rieles donde nunca tienen contacto con el suelo y es conducida a cuartos donde se clasifica y refrigera entre 0 a 4 grados centígrados para aumentar el periodo de conservación.
Aquí mismo comienza el trabajo de corte de la carne; en este proceso intervienen más de 20 personas especializadas en esta actividad; en total son despostados 21 cortes del cerdo. Los cortes se clasifican según su destino, se empacan y luego se llevan a cuartos de almacenamiento con temperaturas de 0 grados centígrados.
Según la ruta que corresponda, los cortes de la carne de cerdo son despachados a los puntos de venta en camiones conservando la cadena de frio.
Eso significa que cuando te acerques a cualquier punto de venta, tendrás la tranquilidad de comprar una carne de cerdo sana y exquisita. Como se diría coloquialmente, después de saber todo esto: ¡relájate y disfruta!
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La producción de cerdos en Colombia está amparada legalmente; cualquier actividad que se realice al margen de las exigencias reglamentarias, no será auténtica.
Resolución 2640 del 28 de septiembre de 2007 - ICA (Instituto Colombiano Agropecuario)
"Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria del ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano."
Decreto 1500 de 2007 (que ampara la resolución 2640 de 2007)
"Sistema de inspección, vigilancia y control para las carnes del consumo humano”.
Asesoría: Andrés Arriero Chef Ejecutivo, Asociación Colombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura
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