Prepara una deliciosa sopa de camarón

Para los días de calor qué rico una buena sopa de camarones. Nutritiva, deliciosa y muy tropical.
Prepara una deliciosa sopa de camarón

(Para 9 porciones)

 

Ingredientes

- 1 kilo de cascara de camarón o langostino

- 1 kilo de carcaza de langosta 

- 100 gramos de cebolla cabezona blanca

- 100 gramos de cebolla larga

- 100 gramos de zanahoria

- 100 gramos de apio

- 200 gramos de tomate chonto

- 70 gramos de cilantro común

- 4 dientes de ajo 

- 80 gramos de pasta de tomate

- 120 gramos  de harina de trigo

- 100 ml de Brandy

- 100 gramos de mantequilla

- 12 litros de agua 

- 1 litro de leche de coco 

- 90 unidades de camarón 41-50

- 2 plátanos verdes

- Aceite vegetal 80 ml

- Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento 

1. Pelar la zanahoria y cortarla de forma rústica.

2. Lavar el apio, pelar la cebolla y cortarla de la misma manera.

3. En una olla saltear lo anterior con aceite vegetal hasta que estén blandos.

4. Disponer en una bandeja metálica la cáscara de camarón o langostino y hornearlo por 20 minutos a 180 grados centígrados, igualmente con la cascara de langostino pero esta la dejamos por 30 minutos.

5. Pasado el tiempo, la cáscara y la carcaza se la añadimos a los vegetales y bajamos fuego, enseguida ponemos 20 gramos de harina de trigo, la pasta de tomate con el resto de ingredientes y revolvemos constantemente por 10 minutos  para que no se nos queme.

6. Enseguida añadimos el brandy y flameamos para evapora el alcohol, el agua con el cilantro dejamos cocinar hasta que se reduzca a la mitad a fuego medio-bajo.

7. Pasado el tiempo bajamos del fuego, licuamos aun caliente sacándole el cilantro, colamos y reservamos.  

8. En una olla aparte agregamos la mantequilla y a fuego muy bajo la derretimos, cuando esté derretida le añadimos el resto de harina de trigo y revolvemos con un batidor globo hasta que todos los ingrediente se incorporen y dejamos enfriar.

9. Cuando este frío agregamos nuestro caldo de mariscos y revolvemos de nuevo con el batidor globo damos el punto deseado de espesor y reservamos. 

10. En otra olla salteamos el tomate previamente cortado en cubos y sin semilla con la cebolla larga y el ajo picado. En esa misma olla Sal pimentamos los camarones y salteamos, cuando este cogiendo color le agregamos la sopa, la leche de coco y agregamos sal al gusto. 

 

 

Receta cortesía de Kukaramakara Restaurante.

Foto: iStock. 

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