Receta del día: Rollitos de pollo y ciruela

Una preparación liviana, fresca y nutritiva para compartir un día en familia.
Receta del día: Rollitos de pollo y ciruela

Ingredientes para 5 porciones

 

600 gr de pechuga de pollo o 1 pechuga de pollo sin hueso con piel.

20 ml de jugo de limón o el jugo de 1 limón.

1 diente de ajo triturado.

50 gr de hojas de espinaca sin el tallo.

60 gr de pimentón rojo cortado en julianas o tiras finas.3 cucharadas

200 gr de ciruelas pasas sin semilla.

20 ml de aceite o una cucharada.

Cuerda para bridar.

20 Palillos aprox.

Salsa

100 ml de mayonesa casera o 5 cucharadas.

20 ml de crema de leche o una cucharada.

50 gr de cilantro licuado en un poco de aceite.

Salsa picante al gusto.

5 ml de limón o una cucharadita.

Sal pimienta.

 

Preparación

Separa las dos mitades de pechuga y córtalas verticalmente por la mitad, sin llegar a separarlas del todo. Cúbrelas con un papel plástico de cocina y aplánalas con un mazo o una tabla. Sazónalas con ajo, sal, pimienta y jugo de limón.

Durante 5 minutos, cocina en vino con azúcar, o en agua con azúcar, las ciruelas pasas sin semilla.

Pasa las hojas de espinaca por agua hirviendo unos segundos. Retíralas, lávalas con agua fría y escúrrelas. Haz lo mismo con el pimentón en julianas. Posteriormente, estira las hojas de espinaca sobre el interior de las pechugas, cubriéndolas por completo.

En el extremo más ancho, coloca las tiras de pimentón y encima las ciruelas pasas en fila. Enrolla la pechuga y amarra con el cordel cada pechuga. Sazona nuevamente con sal pimienta y limón.

En una sartén aparte calienta aceite a temperatura media y dora las pechugas, deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro, si las pinchas con un tenedor deberá salir líquido claro.

Para la elaboración de la salsa, mezcla todos los ingredientes más la sal pimienta.

Retira la cuerda de bridar y corta las pechugas en rodajas de 2,5 centímetros, inserta un palillo en cada corte y acompaña los rollitos de la salsa. 

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