La salud y las carnes rojas

Según la publicación científica, en el estudio participaron más de 500.000 personas y fue desarrollado por los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos. La investigación definió el impacto que puede generar el consumo de carnes rojas y procesadas en la salud de las personas, y concluyó que, en la población estudiada, el 11% de las muertes de hombres y el 16% de las muertes de mujeres, se habrían podido evitar si el consumo de carnes rojas se hubiera reducido.

Según los autores del estudio, ya se han identificado diversos mecanismos mediante los cuales el consumo de carne podría afectar la salud de las personas. Por un lado está el papel de sustancias producidas durante la cocción a altas temperaturas de los alimentos, que se sospecha pueden ser carcinógenas. Por el otro, se determinó que quienes consumen menos carne roja tienen una mayor reducción de los factores relacionados con enfermedad cardiovascular, como la tensión arterial y el colesterol de la sangre.

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