Medallones de brazo de cerdo

Porciones: 4Tiempo de preparación: 20 minutosCorte: BrazoMétodo de cocción: SecaIngredientes• Brazo de cerdo 720 gr• Uchuvas 250 gr• Azúcar blanca ¼ taza• Hojas de espinaca 20 und• Diente de ajo 1 und• Cebolla cabezona blanca ¼ und• Mantequilla 20 gr• Papa pastusa 3 und• Sal• Pimienta• Aceite vegetalProcedimientoCortar los medallones de brazo, salpimentar a gusto y llevar a un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, dorar bien por ambos lados. En un sartén hondo ubicar las uchuvas enteras con el azúcar, un poco de agua, sal y pimienta, dejar cocinar a fuego medio hasta obtener un puré, rectificar punto de azúcar, si es necesario agregar un poco más. Para las espinacas, en un sartén bien caliente con la mantequilla, saltear ajo y cebolla finamente picados, incorporar las espinacas, cocinar durante 1 minuto, salpimentar a gusto. Lavar bien las papas, pelarlas usando un pelador para obtener la cascara bien fina, cortar la cascara en tiras finas con el cuchillo y freírlas hasta estar crocantes. Servir los medallones de brazo acompañados del puré de uchuvas, las espinacas salteadas y los crocantes de papa.