Patacón con muchacho de cerdo desmechado
Porciones: 4Tiempo de preparación: 30 minutosCorte: Muchacho de piernaMétodo de cocción: Seca - Húmeda
Ingredientes
• Muchacho de pierna de cerdo 600 gr• Cebolla larga 2 tallos• Tomate chonto maduro 2 unds• Ajo 2 dientes• Laurel y tomillo• Mazorca desgranada 1 taza• Aguacate 1 und• Cilantro 1 cdita• Cebolla cabezona ¼ und• Limón ½ und• Queso de preferencia rallado 1 taza• Lechuga crespa verde ¼ und• Plátanos verdes o pintones 2 und• Sal• Pimienta• Aceite vegetal
Procedimiento
Salpimentar el muchacho de pierna a gusto, en un sartén bien caliente con un poco de aceite dorar la pieza por todos sus lados, una vez dorador cubrir ¾ partes de la carne con liquido (caldo o agua), dejar cocinar durante 15 minutos, retirar y desmechar.
Para el hogao cortar finamente la cebolla larga y el ajo, en un sartén con un poco de aceite dorar la cebolla, luego agregar el tomate picado de igual forma, laurel y tomillo, salpimentar a gusto, una vez alcance el hervor agregar 1 cda de agua, bajar el fuego y dejar reducir durante 8 minutos aproximadamente. Mezclar el hogao con la carne desmechada.
Cocinar el maíz desgranado en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, reservar. Para el guacamole, cortar la cebolla cabezona y el cilantro finamente, mezclar con el aguacate formando un puré, salpimentar a gusto e incorporar el zumo de limón.
Cortar la lechuga en tiras finas, reservar. Para los patacones, cortar en mitades los plátanos y freírlos partiendo del aceite frio y a fuego medio-bajo, los plátanos deben cocinarse en el aceite, una vez blandos pueden ser retirados para machacarlos sin que se rompan, de esta manera el patacón va a quedar bien formado y no quedara grasoso.
Subir el fuego y volver a freír los patacones machacados hasta que estén bien dorados. Servir sobre el patacón la carne con el hogao, el maíz, el guacamole y la lechuga, terminar con el queso rallado.