Patarasca de pescado del río Amazonas
La patarasca es una preparación del pescado en la que se usan hojas de bijao para envolver la presa y cocinar a la brasa. La cocción dentro de la hoja permite que los jugos del pescado se concentren y el sabor de la hoja se mezcle con los sabores del pescado. Es una comida que proviene de los pueblos nativos del Amazonas que la preparaban utilizando el hualo (una rana gigante), muspachos (pescados chicos) y yucras (camarones de las quebradas).
Ingredientes:
• Pescado de cuero cortado en postas (también puede utilizarse pescado de escama)
• Cilantro, cebollín, pimentón y pepino de la región, finamente picados.
• Una cucharadita de guisador o azafrán (cúrcuma) rallado
• Sal y hojas de bijao
Preparación:
1. Mezcle las hortalizas picadas y el guisador.
2. Sazone el pescado con la mezcla anterior y revise que quede sazonado por todas partes.
3. Coloque el pescado en la hoja, luego envuélvalo y amárrelo con un bejuco delgado, de tal forma que no se salga el contenido.
4. El envuelto de pescado se pone sobre la brasa durante 20 o 30 minutos para garantizar que el pescado quede cocido.
5. Retire de la brasa y sirva con yuca y tacacho (plátano verde macerado y mezclado con guiso).
Fotos y receta: Marcia Paola Chapetón Castro
Nutricionista Magister en Estudios Amazónicos de la Fundación Caminos
de Identidad Fucai.