Qué delicia una ensalada con paté casero de hígados de pollo y peras
Para 6 porciones
Ingredientes
Para el paté:
½ taza de mantequilla cortada en cubos medianos
½ taza de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1 cucharadita de perejil finamente picado
1 cucharadita de tomillo finamente picado
2 tazas de hígados de pollo, limpios y cortados en pedazos medianos
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de brandy
Sal y pimienta negra recién molida
¼ de taza de crema de leche
Para las peras:
1 pera sin pelar y sin corazón
1 corazón de pera cortado en medialunas delgadas
¼ de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
? de taza de aceite de oliva
1 y ½ cucharaditas de pimienta negra triturada
Sal
Para la ensalada:
8 a 10 tajadas de pan sin bordes, cortadas en cuadros de 3 cm x 3 cm
2 y ½ tazas de espinaca “baby”
2 y ½ tazas de lechuga crespa
? de taza de tomates secos
Preparación
Caliente el horno a 375ºf (190ºc)
1. Elabore el paté uno o dos días antes de servirlo. En una sartén amplia, derrita la mantequilla a fuego bajo. Añada la cebolla y el ajo y saltee por cuatro minutos. Agregue los hígados de pollo y las hierbas. Continúe salteando hasta que los hígados estén cocidos. Vierta el brandy y agregue la mostaza, la sal y la pimienta. Cocine por 3 minutos más. Ponga la mezcla de los hígados en el procesador hasta adquirir una mezcla suave y homogénea. En un recipiente, bata la crema de leche e incorpórela a la mezcla de los hígados de pollo. Engrase ligeramente un recipiente circular metálico o cerámico de 12 cms de diámetro. Añada el paté y refrigere.
2. En la licuadora, ponga el jugo de naranja, el vinagre y la miel. Licúe hasta integrar. Con la máquina prendida, añada en chorrito el aceite hasta que la vinagreta se emulsione. Agregue sal y pimienta al gusto. Ponga la vinagreta en una vasija y agregue las tajadas de pera. Deje marinar las peras en la vinagreta por 30 minutos.
3. Tueste los cuadros de pan en una lata de hornear. Unte una cucharita de paté sobre cada tostada.
4. En una vasija, mezcle la lechuga, la espinaca y los tomate secos. Distribuya la ensalada en seis ensaladeras. Incorpore en cada ensalada 1 y 1/2 cucharadas de la vinagreta. Ponga decorativamente las peras y las tostaditas con paté. Sirva.