Receta del día: Minisánduches de trucha ahumada
Ingredientes para 8 porciones:
Chutney:
2 tazas
• Para el chutney de durazno:
1 cucharada de aceite vegetal o de canola
½ taza de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de limonaria finamente picada
2 tazas de duraznos sin piel ni semillas cortados en cubos de
1 x 1 cm
½ taza de azúcar morena
5 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
4 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de agua fría
½ cucharadita de semillas de mostaza
¼ de cucharadita de curry en polvo
4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
½ cucharada de eneldo picado
• Para los minisánduches:
1 pan de molde integral o blanco
½ taza de queso crema
2 cucharadas de almendras crocantes cortadas en pedazos pequeños
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharada de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
1 cucharada de jugo de naranja
1 pepino cohombro cortado en cuadros pequeños
Sal y pimienta al gusto
250 g de trucha ahumada cortada en lonjas
Preparación:
1. Para el chutney ponga a calentar el aceite en una olla. Sofría la cebolla y la limonaria por tres minutos. Agregue el resto de ingredientes y cocine revolviendo ocasionalmente, a fuego medio por 15 minutos o hasta que el chutney espese y la fruta esté totalmente cocinada. Agregue eneldo, sal y pimienta al gusto. Este proceso lo puede hacer con 4 días de anterioridad. Conserve el chutney en refrigeración.
2. En una vasija, mezcle el queso crema, las almendras, el cebollín, el pimentón, el jugo de naranja, la pimienta y la sal. Taje el pan en 12 tajadas medianas. Con un cuchillo de sierra, retire los bordes. Corte cada tajada en dos triángulos. Unte la base del pan con el queso crema y ponga los cubitos de pepino. Sobre el cohombro ponga 2 tajaditas de trucha ahumada y encima una cucharadita de chutney. Cierre y realice lo mismo con el resto de pan. Sirva.