Cromos
INGREDIENTES:
(10 a 12 porciones)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla roja finamente
picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
½ cucharadita de orégano fresco finamente
picado
1½ cucharaditas de tomillo fresco finamente
picado
1 cucharadita de romero fresco
1/3taza de brandy
2 tazas de hígados de pollo cortados en
trozos medianos
5 yemas
¾ taza de leche
¼ taza de harina de trigo
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
1. En una sartén amplia, caliente el aceite
y sofría el ajo y la cebolla por dos minutos.
Agregue las hierbas y continúe cocinando
por 2 minutos más. Añada el brandy y
reduzca a fuego medio hasta obtener 3
cucharadas.
2. Ponga los hígados de pollo, la mezcla
de hierbas y brandy, las yemas, la leche, la
harina, la sal y la pimienta al gusto. Procese
hasta obtener una mezcla suave.
3. Cubra las paredes de un molde metálico
o de cerámica con papel aluminio o
film. Engrase ligeramente con mantequilla
el papel. Vierta la mezcla de hígados
de pollo y cocine en baño María por una
hora, aproximadamente. En la mitad de
la cocción ponga un papel de aluminio
sobre la superficie del mouse. Cuando
esté cocinado, deje enfriar y conserve
en refrigeración por un día, para que los
sabores se desarrollen. Si usted desea,
puede hacer el mouse en tres recipientes
medianos.
4. Desmolde el mouse en una bandeja
y sírvalo acompañado de lonjas de yuca
frita. Ponga sobre la superficie del mouse
una ramita de orégano fresco u otra de su
preferencia. Sirva.
EL TOMILLO:
Es un condimento de uso universal en la gastronomía mediterránea. Sus pequeñas hojas no le proporcionan a esta magnífica hierba la apariencia que se merece, pues posee un potente sabor y un refinado aroma que va muy bien cuando se mezcla con cebolla, ajo y hierbas como perejil, albahaca y romero. Es ideal para elaborar sopas, guisos, verduras, aves y pescado. Se puede utilizar en cacerolas, donde conserva perfectamente su sabor durante la cocción. El tomillo es delicioso cuando se incorpora con mantequilla, con aceite de oliva y con el vinagre. Esta hierba mediterránea forma parte de la famosa mezcla de hierbas provenzales (herbes de Provence).
DATOS ÚTILES
Como arroz
Si no consumió todo el arroz que preparó, no importa. Guárdelo en el refrigerador. Después puede utilizarlo en algo más que un calentado. Úselo para hacer arroz frito al wok, para hacer pasteles o para añadir a las sopas.
De ciertas hierbas
Las hierbas provenzales son una mezcla de plantas aromáticas nativas del sureste francés. Son deliciosas para condimentar pescados, sopas, pastas y pollos. Por lo general las consigue secas en los supermercados.
El encanto de las vinagretas
Uno suele cansarse de los mismos sabores. Con las vinagretas pasa lo mismo. Elabore vinagretas diferentes reduciendo vino o jugos de fruta. Déjela enfriar y añada aceite de oliva, sal y pimienta. Quedará deliciosa.
El arte de albardar
No se asuste si algún día alguien le dice que es un genio en el arte de albardar. Cuando lea el término albardar, quiere decir cubrir con tocineta una pieza de carne o de ave para conservar su jugosidad.
La buena mesa
Para darle un aroma y una decoración diferente a su mesa, ponga en unos recipientes o floreros pequeños un manojo de sus hierbas preferidas. El resultado se notará en los comensales.