Receta del día: Pechuga de Pollo sobre Pancake de zanahoria
Fotografía por: Gustavo Martinez
Ingredientes para 4 porciones
4 pechugas de pollo de 200 gramos cada una
Sal y pimienta
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picada
2 cucharadas de aceite vegetal
Pancakes de zanahoria y manzana
2 tazas de zanahoria pelada y rallada (usando el orificio más grande del rallador)
1 manzana verde pelada y rallada
4 huevos batidos
¼ de taza de harina de trigo
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharada de aceite de canola o de oliva
Salsa de yogur natural con curry
½ taza de yogur griego sin dulce
2 cucharaditas de polvo curry
¼ de cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de cilantro finamente picado
Preparación
1. Condimente el pollo con el tomillo, el jugo de limón, la sal y la pimenta. En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por dos minutos. Añada el pollo y áselo cuatro minutos por cada lado.
2. Para elaborar los pancakes, ponga en una vasija la zanahoria y la manzana. Añada los huevos, la harina, sal y pimienta. Unte un poco de aceite sobre la superficie de una sartén antiadherente. Ponga un aro metálico de 12 centímetros de diámetro sobre la superficie de la sartén. Vierta dos cucharadas de la mezcla entre el aro y con una espátula esparza la masa uniformemente. Cocine por 3 minutos, retire el aro y dele la vuelta. Cocine hasta que esté de consistencia firme. Haga lo mismo con el resto de masa.
3. En una vasija, mezcle el yogur con el jugo, el curry, las semillas de cilantro, el cilantro, y sal y pimienta al gusto.
4. Corte cada pechuga en tiras. Disponga un pancake sobre el centro de un plato, y encima ponga el pollo. Esparza la salsa de yogur con curry.
Foto: Santiago Castro