Recetas navideñas: pechuga de pollo con salsa de curry y duraznos cocidos en almíbar
INGREDIENTES Para el pollo:
- 4 pechugas de pollo con piel y deshuesadas
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de cebollín finamente picado
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- ? de cucharadita de canela en polvo
- ? de cucharadita de condimento de Luisiana (cajún) o de ají
- 2 cucharaditas de mostaza
- ? de taza de jugo de naranja fresco
- Sal y pimienta
Para los duraznos:
- 2 duraznos pelados
- 6 tazas de agua fría
- ½ taza de licor de durazno
- 1 taza de azúcar
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de coriandro
Para la salsa de curry:
- ¾ de taza de crema de leche
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimentón picante
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 y ½ cucharadas de cilantro picado
PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 350ºf (180ºc)
1. En una vasija, mezcle la mantequilla con las hierbas, la canela, el cajún o ají, la mostaza, la sal y la pimienta. Despegue un poco la piel de la pechuga y esparza la mantequilla aromatizada sobre la carne del pollo, sin romper la piel. Ponga las pechugas en una lata de hornear y vierta el jugo de naranja. Hornee de 20 a 25 minutos.
2. En una olla, ponga los duraznos y vierta el agua, el licor, el azúcar, las semillas de cilantro y de coriandro. Cocine a fuego medio hasta que los duraznos estén cocidos. Cuele y reserve el almíbar. Deje enfriar la fruta y córtela en tajadas medianas.
3. En una sartén, vierta 1 y ½ tazas del almíbar y reduzca hasta obtener una taza. Baje el fuego y añada ¾ de taza de crema de leche, el curry, el jugo de limón, las hojuelas de pimentón picante, la ralladura, la sal y la pimienta. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa tome una consistencia semi-ligera. Añada las tajadas de los duraznos, el cilantro y las nueces. Continúe cocinando por tres minutos más.
4. Corte cada pechuga por la mitad. Sirva cada una en un plato y agregue la salsa de forma decorativa.