Recetas navideñas: salteado de lentejas

INGREDIENTES:

Para 8 porciones

- ½ taza de lentejas

- 2 cucharaditas de sal

- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

- 4 tazas de caldo de pollo

- 1 y ½ lb de papa «riche» cortada en rodajas

- 1 ramillete de hierbas (tomillo, perejil, hojas de laurel)

- 5 tajadas de tocineta

- 2 cucharadas de aceite de oliva o de canola

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

- ½ cucharadita de ajo finamente picado

- 4 cucharadas de apio cortado en cubos de ½ cm

- 4 cucharadas de zanahoria cortada en cubos de ½ cm

- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 2 cucharaditas de mostaza antigua o Dijon

- 2 cucharadas de perejil liso picado

- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Deje remojando en agua fría las lentejas la noche anterior. En una olla a presión, ponga las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta. Cocine durante 20 o 25 minutos teniendo cuidado de que no se deshagan. Cuele y reserve.

2. Ponga a cocinar las papas con agua, sal y el ramillete de hierbas, hasta que estén tiernas. Cuele y reserve.

3. En una sartén amplia, fría la tocineta hasta que esté crocante. Retire la tocineta y séquela con una toalla de papel, luego córtela en pedacitos medianos.

4. Ponga a calentar el aceite y derrita la mantequilla. Sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregue la zanahoria y el apio y continúe por tres minutos más. Añada la papa y las lentejas. Vierta el vinagre, la mostaza y el perejil. Siga salteando la mezcla de lentejas y vegetales por 3 minutos más. Añada el perejil, la tocineta reservada, el tomate, la sal y la pimienta.