Tortilla de plátano maduro

En la receta de hoy traemos tortilla de plátano con ají de mandarina y leche de coco. ¡Delicioso!

Para 6 porciones

Ingredientes

Para la tortilla:

- 2 plátanos maduros cortados en rodajas.

- Aceite para freír

- 10 huevos

- 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada

- 4 cucharadas de pimentón rojo cortado en dados pequeños

- 2 cucharadas  de cilantro finamente picada 

- 2/3 taza de queso Paipa rallado

- Sal y pimienta

Ají de mandarina con leche de coco:

- 5 cucharadas de jugo de mandarina fresco

- 2 cucharadas de leche de coco

- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

- 1/8 cucharadita de ahí de árbol finamente picado

- 1 cucharada de cilantro finamente picado

- Sal

 

Preparación

1. En una sartén calienta el aceite y fríe las tajadas de plátano. Sécalas con un papel absorbente.

2. En una vasija combina huevo, cebolla, pimentón y cilantro. Condimenta una sartén antiadherente y vierte 6 cucharadas de la mezcla del huevo. Pon 5 tajadas del plátano frito  y vierte otro poco de huevo y esparce la mitad del queso rallado. Coloca nuevamente las otras tajadas y vierte toda la mezcla de huevo. Añade el resto de queso rallado. Cocina a fuego bajo, con la sartén tapada, por treinta minutos. También puedes hacer la cocción en el horno a una temperatura de 350°F (180°C). Cuando esté firme la tortilla, dale la vuelta y finaliza la cocción por cuatro minutos más.

3. Para hacer el ají, pon la leche de coco y el jugo. Licua hasta que se integren totalmente. Añade el resto de ingredientes.

4. Sirve la tortilla en una bandeja con el ají aparte. Esta tortilla se puede acompañar con una ensalada o como acompañante de un pernil de cerdo o un pollo al horno. 

Recuerda que...

La mandarina es un cítrico de las tierras lejanas del sureste asiático. Se siembra en climas templados y cálidos. Su tamaño pequeño y la facilidad de retirar la piel la hace que sea muy utilizada en loncheras y como entremés. El jugo de mandarina es muy refrescante y además se usa para hacer salsas agridulces, vinagretas y mermeladas. Se mezcla estupendamente con nueces, repollo y lechuga. Escoge mandarinas pesadas según su tamaño. Esto indica que están jugosas. 

 

Foto: iStock.

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