Receta del día: Sopa de tomate

Con albóndigas de carne apanadas y tortillas de maíz, ¡una combinación irresistible!

Ingredientes

4 porciones.

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 ½ cucharadas de cebolla roja finamente picada

- 2 hojas pequeñas de laurel

- 7 tazas de caldo de pollo

- 2 tarros (cada uno de 411 gramos) de tomates pelados conservados en sus jugos

- ½ cucharadita de hojuelas de pimentón picante o ají jalapeño finamente picado

- 1 ½ cucharaditas de orégano fresco

- 1 ½ tazas de arroz blanco cocinado

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 4 cucharadas de cilantro picado

- Sal

 

Albóndigas de carne:

- ¾ de libra de carne de res molida

- 4 cucharadas de harina de maíz precocida

- 1 huevo pequeño

- Sal y pimienta

- Apanado de tortilla:

- 8 a 10 unidades de tortillas de maíz fritas

- 2 huevos ligeramente batidos

- 1 taza de harina de trigo

- Sal y pimienta

- Aceite para freír

 

Preparación

1. En una sartén calienta el aceite y fríe la cebolla por tres minutos. Añade las hojas de laurel y el caldo. Cuela los tomates, córtalos en pedazos pequeños y añade a la olla. Vierte a la crema ¾ taza de jugo de tomate donde venían conservados los tomates y el orégano. Cocina a fuego medio por 10 minutos. Añade el arroz y continúa cocinando por otros 4 minutos. Retira las hojas de laurel y deja enfriar un poco. Licua la crema de tomate y cuela.

 

2. Nuevamente pon la crema de tomate en la olla y agrega la pasta de tomate, el cilantro, sal y pimienta. Cocina por otros 5 minutos. La crema debe quedar ligera.

 

3. En una vasija mezcla la carne con la harina precocida, el huevo, sal y pimienta. Elabora 16 albóndigas medianas.

 

4. Pasa el rodillo de amasar sobre las tortillas. Haz esto varias veces hasta obtener una miga de tortilla. Condimenta la harina con sal pimienta. Espolvorea cada bola de carne con la harina, evitando los excesos. Después pasa por el huevo y finaliza cubriendo totalmente con la miga de tortilla. Fríe en aceite caliente las albóndigas por 3 a 5 minutos.

 

5. Vierte la sopa en cuatro platos hondos. Distribuye las albóndigas apanadas entre cada plato. Sirve.

 

 

Foto: iStock.

 

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