Crema de espárragos

En esta época navideña, te traemos una deliciosa receta para que realices ¡todas las semanas!
Crema de espárragos

Sopa de espárragos y arvejas con raviolis fritos

4 porciones

*3 cucharadas de aceite

*1/2 taza de puerros cortado en rodajas

* 1 cucharadita de ajo finamente picado

* 2 tazas de arveja fresca y tierna

* 12 unidades de espárragos

* 1 papa sabanera grande, pelada y cortada en cubos

*  6 tazas de caldo de pollo

*  1 hoja de laurel

* 2 ramitas de tomillo

* 3 ramitas de perejil

* 1/8 cucharadita de curry en polvo 

* 3/4 taza de crema de leche.

Para los raviolis

* 12 unidades de raviolis de queso

*  2 huevos ligeramente batidos

* 1 taza de miga de pan o panko (miga de pan japonesa)

*  Aceite para freír.

Preparación

1. En una olla mediana ponga a calentar el aceite. Añada el puerro y el ajo. Sofría por 4 minutos a fuego medio-bajo. Añada la arveja, la papa y el caldo. Cocine a fuego medio.

2. Corte las puntas de los espárragos y déjelas aparte. Taje los tallos en trozos pequeños. Cuando la arveja comience a estar tierna añada los tallos de los espárragos. Continúe cocinando hasta que todos los vegetales estén totalmente cocidos. Retire el ramillete de hierbas.

3. Ponga en una olla bastante agua, añada una cucharadita de sal y cocine las puntas de los espárragos por cuatro minutos. Cuele y refresque en agua fría para parar la cocción. Reserve.

4. En la licuadora ponga el caldo con los vegetales y licue hasta obtener una mezcla homogénea. Nuevamente viértala en la olla y agregue la crema de leche, curry, sal y pimienta negra recién molida. Cocine hasta que espese un poco.

5. Cocine en una olla los raviolis en bastante agua hirviendo con una cucharadita de sal. Cocínelos hasta que estén al dente. Escurra y seque con una toalla de papel de cocina. Pase cada ravioli por el huevo y cubra con la miga de pan. Caliente bastante aceite en un sartén profunda. Fría los raviolis por 2 minutos por cada lado o hasta que la miga de pan tome un color dorado.

6. Distribuya la sopa en cuatro platos hondos. Ponga 3 raviolis y 3 puntas de espárragos sobre la crema. Sirva.

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