Salmón ahumado

Sobre pan integral con encurtido de tomate verde.
Salmón ahumado

Para 12 unidades

* 12 tajadas de pan integral

* 1/2 taza de queso crema

* 1 cucharada de mostaza

*  2 cucharadas de manzana verde cortada en cubos pequeños 

* Sal y pimienta

* 12 tajadas medianas de salmón ahumado

*  6 uvas verdes sin piel cortadas por la mitad

* 12 hojitas de cilantro o de eneldo.

* Encurtido de tomate verde

* 2 libras de tomate verde con piel sin semillas cortado en cuadros medianos (1 cm x 1 cm) 

* 4 cucharadas de aceite de oliva o canola

* 4 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

*  3 cucharadas de azúcar

* 1/2 taza de vinagre de cidra

* 1/2 taza de jugo de manzana 

* Sal y pimienta

*  2 y 1/2 cucharadas de cilantro.

Preparación

Caliente el horno a 400ºF (200ºC).

1. Primero elabore el encurtido. En una sartén amplia caliente el aceite y sofría la cebolla a fuego medio- bajo por cuatro minutos. Añada el azúcar y cuando los jugos que soltó la cebolla estén espesos agregue el tomate, vinagre, y el jugo de manzana. Continúe cocinando por cinco minutos más, teniendo cuidado de que no se cocine en exceso el tomate.

Agregue el cilantro, sal y pimienta al gusto. Deje enfriar y conserve en refrigeración por dos días para que se desarrollen los sabores.

2. Con un cortador de galletas de 6 cm de diámetro corte cada tajada de pan. Ponga los círculos de pan sobre una lata antiadherente y hornee hasta que estén tostados. En una vasija mezcle el queso crema, la manzana, la mostaza y condimente con sal y pimienta. Unte esta mezcla a cada círculo de pan. Ponga decorativamente el salmón sobre las tostadas. Decore con las uvas y el cilantro o el eneldo. Ponga las tostadas con el salmón en una bandeja y sirva acompañado con el tomate verde encurtido.