Pescado con salsa de uvas

Aprenda a preparar este delicioso pescado y una receta para vegetarianos.
Pescado con salsa de uvas

(4 porciones)

Ingredientes:

4 filetes de pescado (mero, corvina, tilapia, etc.) de 200 gramos cada uno

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

Salsa de uvas frescas:

2 tazas de uvas negras o rojas, cortadas por la mitad, sin semillas

½ taza de jugo de uva sin azúcar

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

½ cucharada de cebollín finamente picado

½ cucharada de cilantro finamente picado

1 cucharada de mantequilla

? cucharadita de ají jalapeño finamente picado

8 a 10 unidades de uvas negras o verdes cortadas por la mitad sin piel ni semillas

Sal

Preparación:

1. Condimente el pescado con sal, pimienta y limón. En una parrilla caliente el aceite y derrita la mantequilla. Ase los filetes por 4 minutos por cada lado.

2. Licue las uvas con el jugo. Cuele. Debe obtener una taza del jugo de uva concentrado. Vierta el jugo en una sartén y reduzca a fuego medio hasta obtener la mitad de la porción original. Añada las hierbas, el ají, la mantequilla y las 8 uvas partidas por la mitad. Cocine por otros tres minutos más. La salsa debe quedar semiespesa. Añada sal al gusto.

3. Distribuya la salsa en cuatro platos y ponga el pescado. Sirva con puré de papa.

respuestas a los lectores

Estimada chef Juanita:

Mi marido y yo somos vegetarianos y no es fácil encontrar recetas ricas con vegetales. Quisiera aprender a hacer una receta simple de vegetales a la parrilla. La felicito por su columna en CROMOS. Estamos en contacto.

Receta para vegetarianos

VERDURAS ASADAS AL CARBÓN CON SALSA DE PEREJIL Y ALMENDRAS (4 porciones)

Ingredientes:

2 zanahorias medianas cortadas en lonjas delgadas

1 calabacín cortado en lonjas delgadas

1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas

2 tomates milanos rojos cortados en rodajas

Marinada:

3 cucharadas de jugo de limón

¾ taza de aceite de canola o de oliva

¼ cucharadita de paprika

Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de perejil y almendras:

1 taza de perejil crespo

½ taza de cilantro

½ cucharadita de jengibre picado

? taza de almendras crocantes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de arroz o de cidra

1 cucharada de crema agria o de suero costeño

? taza de agua fría

Sal y pimienta

Preparación:

 1. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la marinada. Ponga los vegetales entre la marinada. Cuando estén listas las brasas, ase los vegetales por 2 minutos aproximadamente. Tenga cuidado de que no se asen en exceso. Retírelos del fuego y deje enfriar.

2. En un procesador ponga el perejil, cilantro, jengibre, almendras, 3 cucharadas del aceite de oliva y el vinagre. Procese hasta que la mezcla sea homogénea, teniendo cuidado de que no se convierta en un puré. Agregue la crema o el suero costeño. Procese otros 30 segundos. Ponga la mezcla en una vasija e integre la cucharada de aceite, agua, sal y pimienta.

3. Incorpore la salsa a los vegetales. Sírvalos en una bandeja y, si desea, esparza sobre ellos unas tostaditas de pan árabe o crotones.