Tilapia al horno

Sobre papa con picadillo de cohombro e hinojo, ¡delicioso!
Tilapia al horno

Ingredientes: (4 porciones)

4 filetes de pescado

? taza de vino blanco

Sal y pimienta

1 papa sabanera pelada

1 papa criolla pelada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ralladura de limón

Sal y pimienta

Picadillo de cohombro e hinojo:

½ taza de pepino cohombro cortado en cubos pequeños

1 ½ cucharadas de hinojo cortado en cubos pequeños

½ cucharada de vinagre de cidra

¼ taza de aceite de oliva

1 cucharada de cebollín finamente picado

1 cucharadita de eneldo finamente picado

1 cucharada de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

1 a 2 champiñones medianos cortados en tajadas delgadas

Sal y pimienta

Preparación:

Caliente el horno a 350º F (180º C)

1. Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta. En una refractaria ponga el pescado y vierta sobre ellos el vino. Hornee por 10 minutos.

2. Corte las papas en rodajas bien delgadas con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Ponga en el centro de cada plato unas rodajas de papa sabanera intercaladas con unas de papa criolla. Forme un redondel. En una vasija combine el aceite de oliva, ralladura, sal y pimienta. Con una brocha unte el aceite sobre la superficie de la papa. Hornee cada plato por 6 minutos o hasta que la papa esté cocinada.

3. Mientras se cocina el pescado y la papa, combine todos los ingredientes del picadillo de cohombro e hinojo.

4. Ponga el pescado sobre la papa y esparza sobre él una y media cucharada del picadillo. Sirva.

Recuerde que...

El hinojo es una hortaliza que despide un olor muy parecido al anís. Su forma ovoide acanalada termina en unos tallos y hojas que se usan picados para perfumar caldos, salsas y platos de pescado. Las semillas del hinojo son una especia apreciada para condimentar panes, tartas, encurtidos y forma parte de los curries. El bulbo del hinojo es delicioso crudo, cortado en finas lonjas aliñado con una vinagreta y acompañado de virutas de queso parmesano. También se puede presentar cocido en sopas, braseado y va muy bien con cualquier tipo de pescado.

Escoja hinojos redondos, de textura firme y blancos. Los que tienen manchas amarillosas indican que ya están viejos.