Escalopes de ternera apanada con queso parmesano sobre tallarines

No se pierda el especial con estas recetas que tienen un ingrediente en común. Cada día una sugerencia diferente.
Escalopes de ternera apanada con queso parmesano sobre tallarines

Escalopes de ternera apanada con queso parmesano sobre tallarines.

4 porciones

800 gramos de escalopes de ternera

Sal y pimienta

Apanado de queso parmesano:

3 y ½ tazas de queso parmesano rallado

1 taza de miga de pan

4 huevos batidos ligeramente

Salsa de salvia y limón:

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada

1 taza de caldo de pollo

1 taza de vino blanco

¾ taza de crema de leche

1 ½ cucharaditas de ralladura de limón

½ cucharadita de salvia finamente picada

Sal y pimienta

Para la pasta

400 gramos de tallarines

2 cucharaditas de sal

8 tomates cherry cortados por la mitad

Sal y pimienta

Preparación:

Corte cada escalope de ternera en tiras anchas rectangulares. En una vasija mezcle la miga de pan con el queso parmesano. Salpimiente la ternera y pase cada pedazo por el huevo batido y cubra totalmente con la mezcla del queso y la miga. Forre una bandeja con papel film y ponga la ternera apanada. Tape con otra hoja de papel film. Conserve en refrigeración.

Para hacer la salsa ponga en una sartén a calentar el aceite. Sofría la cebolla por tres minutos. Vierta el caldo y el vino y reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Cuele. Nuevamente ponga la reducción en la sartén y agregue la crema de leche. Cocine a fuego bajo medio hasta que la salsa tome consistencia. Agregue la ralladura, salvia, sal y pimienta. Retire del fuego y reserve.

En una olla grande con bastante agua hirviendo y la sal cocine la pasta hasta que esté al dente. Cuele la pasta. Mientras se cocina la pasta unte ligeramente aceite sobre una sartén antiadherente. Ase la ternera, 2 minutos por cada lado o hasta que el apanado tome un color dorado.

En una vasija mezcle la pasta con la salsa y el tomate. Distribuya los tallarines en cuatro platos y ponga encima de la pasta la ternera apanada.  

 

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