Canellonnis rellenos de espinaca y ricotta con salsa de pimentones

No se pierda el especial con estas recetas que tienen un ingrediente en común. Cada día una sugerencia diferente.  
Canellonnis rellenos de espinaca y ricotta con salsa de pimentones

Canellonis rellenos de espinaca y ricotta con salsa de pimentones

4 porciones como plato principal

6 porciones como entrada

12 canelones

2 cucharaditas de sal

Relleno de espinaca y queso ricotta:

1 cucharada de aceite de oliva

600 gramos (12 tazas) de espinaca cortada en tiras delgadas

4 cucharadas de crema de leche

2 tazas de queso ricotta cortado en cuadros pequeños

2 cucharaditas de mostaza

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

Salsa de pimentones:

3 pimentones rojos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada

½ taza de caldo de pollo

¼ taza de jugo de tomate

2 cucharadas de cebollín finamente picado

Sal y pimienta

Decoración:

1/3 taza de queso mozarela rallado

¼ taza de queso parmesano

Preparación:

Caliente el horno a 375ºF (190ºC)

Primero elabore la salsa. Unte sobre la piel de los pimentones una cucharada de aceite. Añada sal y pimienta negra recién molida. Hornéelos hasta que la piel tome un color oscuro. Deje enfriar y con un cuchillo pequeño retire la piel oscura, las semillas y las membranas blancas internas. Corte cada pimentón en pedazos pequeños.

En una sartén amplia caliente la otra cucharada de aceite. Añada la cebolla y sofríala por tres minutos. Agregue el pimentón, caldo y jugo de tomate. Deje cocinar por ocho minutos a fuego medio. Agregue el cebollín, sal y pimienta. Cocine por tres minutos más. Licue la mezcla de pimentones hasta obtener una salsa de textura rústica.

Mientras se hace la salsa ponga la espinaca en una sartén con la crema de leche. Cocine por tres minutos. Ponga la espinaca con la crema en una vasija y añada el queso, la mostaza, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien. Cocine los cannellonis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurra. Rellene cada cannelloni con la espinaca y el queso.

Ponga la pasta rellena en una lata de hornear ligeramente engrasada. Esparza sobre ellos el queso y hornee por 15 minutos. Vierta un poco de la salsa sobre los cannellonis y sirva.  

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