Cómo preparar un filete de pargo caribeño

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Cómo preparar un filete de pargo caribeño

ingredientes:

(4 porciones)

4 filetes de pargo

Sal y pimienta

El jugo de un limón

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla

Salsa de papaya y ron:

2 ½ tazas de papaya cortada en cubos medianos

4 cucharadas de jugo de limón

? taza de ron blanco

? taza de agua fría

2 cucharaditas de ralladura de limón

Sal y pimienta al gusto

Pico de gallo de naranja:

8 unidades de tomate “cherry” cortado en cuartos

1 naranja pelada

1 taza de maíz tierno

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharadita de ají dulce costeño

2 cucharaditas de jugo de limón

½ taza de pepino cohombro cortado en cubos pequeños

½ taza de aguacate cortado en cubos pequeños

1¼ cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1½ cucharadas de cebollín finamente picado

1½ cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta

Preparación:

1. Primero elabore la salsa y el pico de gallo. Licue los cubos de papaya con el ron, el jugo de limón, agua fría, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Cuele. Conserve en refrigeración.

2. Con un cuchillo pequeño retire la membrana blanca externa de la naranja. Quite cuidadosamente cada gajo, evitando la membrana blanca. Corte cada gajo al sesgo y póngalos en una vasija con el tomate.

3. En una sartén caliente el aceite. Añada el maíz y el ají. Saltee y cuando comiencen a tomar un color dorado añada el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Deje enfriar.

4. Agregue el maíz a la mezcla de tomate y la naranja. Añada el pepino cohombro, el aguacate, el vinagre, el aceite, el cebollín, el cilantro, la sal y la pimienta. Conserve en refrigeración por 15 minutos mientras se desarrollan los sabores.

5. En una sartén acanalada caliente el aceite y derrita la mantequilla. Condimente el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Ase los filetes de pescado tres minutos por cada lado.

6. Vierta la salsa en el fondo del plato. Ponga encima el pescado y distribuya decorativamente el pico de gallo. Sirva.

Nota: si la salsa se espesa agregue más agua fría o jugo de naranja.

 

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