Receta del día: Cacerola de pescado y mariscos con puré de arracacha

¡Una receta sacada del mar!

Ingredientes

 

Para el puré:

1 libra de arracacha pelada y cortada en pedazos medianos

1 cucharada de queso crema

¼ taza de leche

1 cucharadita de ají amarillo

Sal al gusto

 

Para la cacerola:

3 cucharadas de aceite canola

1 taza de cebolla puerro finamente picada

1 cucharadita de ajo finamente picado

¾ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

2 ramitas de tomillo

4 semillas de pimienta

2 hojas pequeñas de laurel

2 tazas de tomate sin piel ni semillas

2 cucharadas de pasta de tomate

2 y ½ tazas de caldo de pollo o de vegetales (preferiblemente hecho en casa)

1 taza de arveja cocinadaSal

 

Para el pescado y los mariscos:

 

250 gramos de pescado cortado en cubos medianos (mero, corvina, tilapia, pargo rojo)

300 gramos de anillos de calamar

12 unidades de langostinos

El jugo de dos limones

Sal y pimienta

 

Decoración:

6 tajadas de tocineta

1 cucharada de hojitas enteras de cilantro

 

Preparación

 

1. En una olla pon los pedazos de arracacha y vierte agua fría sobre ellos. Añade una cucharada de sal y cocina por veinte minutos o hasta que esté cocinada. Cuela y pasa la arracacha por la prensapuré. Añade e integra el queso crema, la leche, sal y ají. Debe quedar de una consistencia suave. Reserva.

 

2. En una olla calienta el aceite. Añade cebolla puerro, ajo, zanahoria, tomillo y sofríe por cuatro minutos. Agrega el tomate, la pimienta y las dos tazas de caldo. Cocina a fuego medio hasta que la zanahoria se haya cocinado. Retira las hojas de laurel y los palitos de tomillo. Licua hasta obtener una crema homogénea. Pon la crema en una olla y agrega la media taza de caldo reservada. Condimenta el pescado, los calamares y los langostinos con el jugo de limón, sal y pimienta. Cocínalos por tres a cuatro minutos entre la crema. Si se espesa agregua más caldo.

 

3. En una sartén caliente o en el microondas, fríe la tocineta hasta que esté crocante; parte en pedazos pequeños. En una olla, calienta el puré.

 

4. Pon 2 o 3 cucharadas del puré en el centro de un plato hondo. Sobre el puré agrega el pescado, los calamares y los langostinos. Vierte un poco de crema alrededor y esparce la tocineta. Decora con las hojitas de cilantro y sirve.

 

 

Foto: iStock.

 

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