Albóndigas de carne con salsa de vino tinto y mostaza

Una receta para conquistar.
Albóndigas de carne con salsa de vino tinto y mostaza

Para 4 porciones ingredientes:600 gramos de carne molida  de res¼  taza de perejil crespo picado1 y ½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado1  cucharadita de sazonador Cajun (opcional)2  tazas de caldo de pollo2  tazas de papa sabanera cortada en cubos de 1cm x 1cm2  cucharadas de perejil liso finamente picado1  cucharada de aceite de olivaSal y pimientaSalsa de vino tinto y mostaza1  cucharada de aceite de oliva1  cucharada de cebolla cabezona finamente picada½  cucharadita de ajo finamente picado½  taza de caldo de pollo1  taza de vino tinto2  cucharadas de vinagre balsámico2  cucharaditas de mostaza½  cucharada de puré de tomateSal y pimienta

Decoración:1 taza de papa sabanera cortada en tiras delgadas Aceite para freír

Preparación:1. En una vasija mezcle la carne con el perejil, Cajun, tomillo, sal y pimienta. Haga dieciséis albóndigas de 40 gramos cada una. Cocine las albóndigas en el caldo. En una olla con bastante agua y dos cucharaditas de sal cocine las papas hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.2. Para hacer la salsa ponga a calentar una sartén y caliente el aceite. Sofría la cebolla y el ajo por dos minutos. Añada el caldo, vino, vinagre y reduzca hasta obtener ?  de taza. Cuele. Vierta nuevamente el líquido reducido a la sartén y añada la mostaza, el puré de tomate, sal y pimienta. Cocine la salsa por tres minutos más o hasta obtener una consistencia semiligera.3. En una olla con aceite caliente fría la papa fósforo hasta que esté crocante. Añada sal al gusto. En una sartén caliente el aceite y saltee las papas con el perejil hasta que tomen un color dorado.4. Distribuya la salsa en cuatro platos hondos. Ponga sobre la salsa cuatro albóndigas y unas papas salteadas. Esparza decorativamente un pequeño montoncito de la papa fósforo. Sirva.

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