Aprenda a preparar una saludable ensalada de champiñones

Ensalada de champiñones a la griega con pollo apanado y nueces.
Aprenda a preparar una saludable ensalada de champiñones

(4 porciones)

Ingredientes

Para los champiñones:

½ taza de pimentón rojo cortado en cubos medianos1 cucharada de pasta de tomate4 cucharadas de vino blanco1 taza de agua fría5 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de cebolla roja finamente picada? cucharadita de semillas de mostaza? cucharadita de semillas de coriandro1 bouquet garni ( 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 ramita de perejil)1 libra de champiñones medianos2 cucharadas de vinagre de vino blanco? cucharadita de azúcar1 y ½ cucharada de perejil finamente picado

Para el pollo

1 y ½ cucharadas de mostaza2 pechugas sin piel y deshuesada, cortada en cubos de 2cms x 2cms3 cucharadas de yogur natural sin azúcarSal y pimienta½ taza de miga de pan½ taza de nueces cortadas en pedazos medianos

Decoración

2 cucharadas de cebollín finamente picado8 tomates “cherry” cortados en cuartos sin semillas

Preparación:

1-En una sartén ponga el pimentón, el agua, la pasta de tomate, el vino blanco y el agua fría. Cocine por dos minutos y añada el aceite de oliva a la cebolla, las semillas de coriandro, mostaza, el bouquet garni y los champiñones. Cocine a fuego medio 12 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, tenga cuidado que no pierdan su textura.

2-Retire el ramo de hierbas y ponga los champiñones y vegetales en una vasija plástica. Añada el vinagre y el azúcar. Deje enfriar y conserve en refrigeración por 8 horas para que los sabores se desarrollen. Este proceso lo puede hacer un día antes.

3-Condimente los cubos de pollo con la mostaza, sal y pimienta. Ponga el pollo entre el yogur y déjelos marinar por 15 minutos. En una vasija mezcle la miga de pan y las nueces. Pase cada cubo de pollo por la mezcla de la miga de pan y nueces. Deben quedar totalmente cubiertos. Caliente aceite en una sartén profunda. Fría el pollo hasta que el apanado este crujiente y su interior cocido.

4-Agregue a los champiñones el perejil y cebollín. Distribuya los champiñones en 4 copas y vierta dos cucharadas de líquido donde se marinaron. Ponga encima 3 a 4 cubos de pollo apanado y decore con el tomate “cherry”. Sirva.