Tartaleta de chocolate blanco y albahaca

La albahaca se está conviertiendo en un ingrediente fundamental a la hora de cocinar cualquier plato. En esta ocasión Sergio Galindo, segundo cocinero del restaurante Basilic del Hotel Sofitel, comparte esta receta. Tome nota.
Tartaleta de chocolate blanco y albahaca
Ingredientes: Masa sable 200 grCrema de leche 500 grChocolate blanco 200 grZumo de albahaca 100 grAlbahaca picada 80 grGelatina sin sabor 10 gr  Preparación: 1. Fundir el chocolate blanco en el microondas. 2. Semimontar la crema de leche. 3. Extraer el zumo de la albahaca con ayuda de la licuadora. 4. Cortar en julianas la albahaca. 5. Mezclar la crema con el chocolate, el zumo y las julianas de la albahaca; luego hidratar las gelatinas en 5 partes de agua, calentar en el microondas y agregar la mezcla anterior.  6. Extender la masa sablee en moldes.  7. Hornear por 10 minutos  a 160 °c. Enfriar y por último agregar la mezcla del mouse de chocolate en una refractaria. Congelar y sacar bolas de mouse. Servir en las tartaletas y decorar.