Pollo relleno de risotto de vegetales con salsa de oporto y mostaza

Anímate con un almuerzo diferente. ¡Toma nota!

Ingredientes

 

6 pechugas de pollo de 200 g cada una, deshuesada y sin piel Sal y pimienta

 

Para el risotto:

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 taza de cebolla cabezona roja finamente picada

- 1 y ¼ tazas de arroz “arborio”

- ½ taza de vino blanco

- 4 tazas de caldo de pollo

- ½ taza de tomates cherrys cortados en cuartos, sin semillas

- ½ taza de arvejas cocinadas

- ½ taza de zanahoria cortada en dados pequeños

- 2 cucharadas de mantequilla cortada en dados pequeños

- ½ taza de queso parmesano

- Sal y pimienta al gusto

 

Salsa de Oporto y mostaza:

 

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada

- 1 taza de Oporto

- 1 taza de caldo de pollo

- 1 cucharada de mostaza

- ½ taza de crema de leche

- 3 cucharaditas de semillas de mostaza

- Sal y pimienta

 

Preparación

 

Calienta el horno a 350ºF (180ºC)

 

1. Primero elabora el risotto. En una sartén de base gruesa derrite el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente y tierna, cerca de cuatro minutos. Agrega el arroz y saltea por otros tres minutos. Añade el vino y cuando se evapore vierte un tercio del caldo, más sal y pimienta. Con una cuchara de palo revuelve hasta que se absorba totalmente el líquido. Continúa agregando el caldo cada vez que se vaya evaporando el líquido. Finaliza agregando los vegetales, la mantequilla y el queso. Añade sal y pimienta. Deja enfriar totalmente.

 

2. Pon un papel plástico sobre cada pechuga de pollo. Con el mazo martilla suavemente la superficie de la pechuga hasta que quede delgada. Condimenta con sal y pimienta. Pon cuatro cucharadas del risotto cerca de uno de lo bordes del pollo. Enrolla y cierra con un palillo de madera. Pon las pechugas rellenas en una lata de hornear. Hornea por 20 minutos.

 

3. Mientras las pechugas se hornean, elabora la salsa. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla por tres minutos. Añade el caldo y el Oporto y reduzce hasta obtener 10 cucharadas. Cuela. Nuevamente pon la reducción en una sartén y agrega la mostaza y la crema de leche. Cocina a fuego medio hasta que la salsa tome una consistencia semi-ligera. Añade las semillas, sal y pimienta.

 

4. Retira las pechugas del horno y deja reposar por tres minutos. Corta cada pechuga en cuatro medallones. Distribuye la salsa en cuatro platos y pon la pechuga encima de la salsa.

 

 

Foto: iStock

 

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