Solomito de cerdo con ensalada fresca

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INGREDIENTES

720 gramos de solomito de cerdo
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de tomates cherry
1 cucharadita de mostaza
1 limón
1 taza de champiñones
1 y 1/2 manzana verde
1/2 lechuga crespa verde
1/2 plátano verde
1/2 cucharadita de tomillo
1/4 lechuga crespa morada

PREPARACIÓN

Salpimienta el solomito de cerdo al gusto. Llévalo a un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal y dóralo por todos los lados. Déjalo cocinar aproximadamente quince minutos.

Para preparar la ensalada, corta con la mano la lechuga en trozos, los tomates cherry en mitades, los champiñones en cuartos y las manzanas en rodajas. Mézclalos bien con una paleta de cocina.

Para elaborar la vinagreta, agrega en forma de hilo el aceite de oliva al jugo de limón y bate enérgicamente. Adiciona luego la mostaza y el tomillo finamente picado. Verifica el punto de sal y pimienta. Corta el plátano en láminas muy finas y luego en tiras, y fríelas. Sirve el solomito acompañado de la ensalada decorada con el plátano y bañada con la vinagreta.

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