Solomito de cerdo con salsa de ají de maní. Me encanta la carne de cerdo
Participa por un diplomado en la escuela de gastronomía Mariano Moreno
INGREDIENTES
600 gramos de solomito de cerdo
Ralladura de naranja
1 rama de tomillo
Zumo de 2 naranjas
½ taza de sofrito de cebolla larga, cabezona y ajo en aceite achotado
½ taza de maní
¼ taza de hogao
1 cucharadita de azúcar
½ taza de base caldo de cerdo
½ Ají criollo en trozos
Comino al gusto
2 tazas de Puré de papa amarilla aderezado con aceite de oliva
1 taza de Puré de pimentón ahumado
10 espárragos cocidos en agua con sal
PREPARACIÓN
Adobas los solomitos de cerdo con ralladura de naranja, tomillo, sal y pimienta; reservas unos minutos.
Aparte elaboras la salsa de maní, agregas el sofrito de cebollas en un sartén, el maní, el ají y el hogao; mezclas bien y cocinas por 4 minutos; después llevas todo a la licuadora junto con el caldo; licúas hasta obtener una salsa espesa; regresas a la olla y terminas la salsa con comino, azúcar y sal.
Por último sellas y doras los solomitos de cerdo entero en un sartén, les agregas un poco de zumo de naranja, lo llevas al horno por 12 minutos a 180°C con un poco más de zumo de naranja.
Retiras del horno y cortas medallones gruesos del solomito de cerdo. Sirves el plato, colocas los medallones junto con la salsa de ají de maní y acompañas con puré de papa con pimentón en capas y espárragos frescos.
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