Receta del día: Tostadas mexicanas con cerdo desmechado, frijol y pico de gallo de mango
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Ingredientes
Para la carne:
2 y ½ libras de paleta de cerdo
1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil)
1 tallo de cebolla larga
Sal y pimienta
Para los frijoles negros:
1 cucharada de aceite de canola o vegetal
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
½ taza de frijoles negros
1 ramita de orégano
Un pedacito de cáscara de naranja
1 cucharadita de comino
Sal y ají al gusto
½ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
Para el pico de gallo:
½ taza de mango cortado en cubos
? de taza de cebolla cabezona finamente picada
? de taza de cilantro finamente picado
½ taza de tomate rojo sin semillas y cortado en cubos pequeños
½ cucharada de aceite
¼ de cucharadita de ají jalapeño
Sal y pimienta
Para las tortillas:
Aceite para freír
12 tortillas de maíz
Decoración:
4 cucharadas de crema agria
Preparación:
1. Deje remojando los frijoles desde la noche anterior. En una olla a presión, ponga la carne con el ramillete de hierbas, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocine por 35 minutos. Retire la carne de la olla y deje enfriar. Reserve una taza de líquido donde se cocinó. Deshilache la carne y reserve. Este proceso lo puede hacer con dos días anterioridad.
2. En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Añada los frijoles, el orégano, el comino y la cáscara de naranja. Vierta suficiente agua, hasta que cubra generosamente a los frijoles. Cocine por 30 minutos. Tenga cuidado de que los frijoles no pierdan textura. Retire la ramita de orégano y la piel de la naranja. Añada la sal, la pimienta y el pimentón rojo. Cocine por cinco minutos más.
3. En una vasija, mezcle todos los ingredientes del pico de gallo.
4. En una olla, caliente bastante aceite y fría las tortillas hasta que estén crujientes. Seque con una toalla de papel para retirar el exceso de grasa.
5. Ponga la carne en una olla y vierta un poco del caldo. Caliente, y, si es necesario, agregue más sal y pimienta. Distribuya la carne desmechada sobre cada tortilla. Añada los frijoles y el pico de gallo sobre la carne. Vierta una cucharadita de crema agria sobre la tortilla con carne. Sirva.
Nota: Puede comprar los frijoles negros que vienen en lata. Agregue, a una taza de frijoles, un poco de agua, ½ taza de pimentón rojo cortado en pedacitos y dos cucharaditas de orégano.
Por Juanita Umaña
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