Tournedos sobre fríjoles blancos y salami

INGREDIENTES: 8 Tournedós de lomo fino de res  de 100 g cada uno2 cucharadas de aceite Canolasal y pimientaPara los fríjoles:2 cucharaditas de aceite de Canola½ taza de salami tajado en tiras delgadas½ cebolla roja tajada en rodajas delgadas½ taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños1 y ½ taza de fríjoles blancos cocinados½ taza de caldo de pollo1 cucharada de pasta de tomate1 hoja de laurel1 libra de espinaca cortada en trozo medianosSal y pimientaDecoración:½ taza de virutas de queso parmesano

Preparación: 1. Condimente la carne con pimienta. En una sartén  grande caliente el aceite y ase la carne, 4 minutos por cada lado, a fuego medio o hasta el punto deseado. Añada sal al gusto. 2. Mientras se asa la carne ponga en otra sartén a calentar el aceite y sofría el salami, la cebolla y la zanahoria por 4 minutos. Añada los fríjoles blancos, el caldo, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Continúe cocinando por otros 3 minutos más a fuego medio. Retire la hoja de laurel y añada la espinaca. Cocine por 2 minutos. 3. Distribuya la mezcla de los fríjoles y la espinaca sobre cuatro platos y ponga los tournedós.