3 recetas para deleitar a papá. Juan Manuel Barrientos, Jorge Rausch y Nicolás de Zubiría aceptaron el reto de recomendar platos para preparar en casa
3 recetas para deleitar a papá. Juan Manuel Barrientos, Jorge Rausch y Nicolás de Zubiría aceptaron el reto de recomendar platos para preparar en casa
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27 Jun 2021 - 12:02 a. m.

3 recetas para deleitar a papá

Juan Manuel Barrientos, Jorge Rausch y Nicolás de Zubiría aceptaron el reto de recomendar platos para preparar en casa. Sigue el paso a paso para que sorprendas al homenajeado y al resto de la familia.

JUAN MANUEL BARRIENTOS

El plátano, el café y las frutas como la guayaba y la mandarina lo transportan a su niñez en la finca del abuelo. En la cocina, el chef se encuentra con su familia y en especial con su hija Azul. A la pequeña de 4 años le encanta cocinar con su papá wafles, pancakes , pasta y, a la hora del almuerzo, es la encargada de revolver todo.

Palmitos traídos del cielo

INGREDIENTES

• 80 g palmitos laminados

• 8 g vinagreta de rosas

• 5 g bayas encurtidas

• 20 g uva fermentada

• 14 g ciruela fresca

• 1 g verde bellas

VINAGRETA DE ROSAS

• 100 g rosas rojas

• 200 g de aceite vegetal

• 5 g de pimienta rosada

• 35 g de miel

• 2 g de sal

BAYAS ENCURTIDAS

• 100 g de bayas saúco

• 100 ml de cerveza negra

• 55 ml de vinagre de manzana

• 45 g de miel

• 1 hoja de laurel

• 1 g de tomillo

UVA FERMENTADA

• 1.000 g de uva roja (cortar a la mitad y retirar semillas)

• 20 g de sal

PREPARACIÓN:

Coloca el aceite y la pimienta rosada en una licuadora y procesa durante cinco minutos.

Luego, pásalo a una olla y cocina por otros cinco minutos. Deja enfriar por 24 horas. Ponlo en un colador de tela, mézclalo con miel y agrega sal. Reserva en frío. BAYAS ENCURTIDAS Coloca todos los ingredientes en una olla y hierve. Agrega las bayas y deja enfriar a temperatura ambiente. Empaca en un frasco. Reserva en nevera. UVA FERMENTADA Esteriliza en un frasco

de vidrio, coloca todos los ingredientes y tapa. Fermenta a temperatura ambiente por seis días. Luego conserva en la nevera.

FINAL En un bowl mezcla los palmitos laminados con la vinagreta de rosas. Separa el corazón de la mitad de los palmitos para que quede un hueco en ellos. En el plato, coloca la uva fermentada y los recortes de la ciruela fresca. Cubre con el palmito.

JORGE RAUSCH

Su pasión por la gastronomía la convirtió en profesión. Cocina para sus hijas, para su familia y para sus clientes. Emma, de 13 años, y Gaby, de 9, son felices probando nuevos sabores y, así como su papá, disfrutan elaborar diferentes preparaciones.

Rib eye con zanahorias asadas en salsa demiglace, espinaca a la crema y tuétano

INGREDIENTES

• 600 g de rib eye

• 6 zanahorias

• 200 g de espinaca

• 1 lb de huesos de res

• 1 cebolla

• 1 apio

• 1 puerro

• 1 cda de queso parmesano

• Aceite de trufa

• Romero

• Mantequilla

• Ajo

• Tomillo

• Laurel

• Kale deshidratado

• Crema de leche

PREPARACIÓN PARA EL RIB EYE

Realiza cortes de 5 cm de grueso y asa el rib eye por 3 minutos a cada lado, para tener una cocción término medio. Apártalo por 10 minutos.

PARA LAS ZANAHORIAS

Cocínalas en jugo de zanahoria, con romero y mantequilla, hasta que estén al dente; pártelas por la mitad y parríllalas con mantequilla. Para acompañar con una salsa de ajo y kale deshidratado.

PARA EL DEMIGLACE

Pon a tostar los huesos de res. Dora una cebolla, una zanahoria, un apio y un puerro. Júntalos con los huesos, cubre de agua y agrega ajo, laurel y tomillo. Haz un caldo por mínimo 4 horas, tamiza y reduce hasta tener una textura de salsa.

PARA LA ESPINACA CON CREMA

Porciona la espinaca y, en una olla caliente, agrégala. Ponle una cucharada de crema de leche, una cucharada queso parmesano, y al final aceite de trufa.

PARA EL TUÉTANO

Límpialo y córtalo a lo largo, ásalo por 6 minutos a 180º grados y séllalo hasta que esté dorado.

NICOLÁS DE ZUBIRÍA

La posta negra, la torta de maíz, el arroz con coco, el pescado y el patacón son los sabores que lo llevan a su infancia. Por eso, cocinar para él es un acto de amor, es la mejor forma de transmitir cariño. Sienna, su hija de 5 años, se mete a la cocina porque le fascina ver a su papá en acción.

Chicharrón de panza de cerdo con puré de yuca y salsa criolla

INGREDIENTES

• 1 lb de panza de cerdo

• 1 lb de yuca

• 1 cda de mantequilla

• 1 cebolla roja

• 1/2 limón

• 1 tomate

• 2 cda de aceite de oliva

• 1 cda de suero costeño

• Cilantro

• Tomillo

• Laurel

• Ajo

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Condimenta la panza con un poco de tomillo, laurel, ajo, sal y pimienta. Corta la panza de cerdo en un cuadro perfecto. A la hora de cocinar tienes dos opciones: puedes cocinar en agua con bicarbonato, durante una hora, a fuego bastante bajo, o puedes ponerla en una bolsa resellable sin aire y cocinarla dentro de la misma durante ocho horas, a fuego muy bajo. Una vez esté cocinada, córtala en candados y frítala.

PURÉ DE YUCA

Cocina la yuca en agua con sal hasta que quede blanda. Reserva un poco del agua de la cocción y espicha la yuca hasta hacerla puré. Agrega mantequilla, sal y pimienta para condimentar. Revuelve muy bien, sin excederte para evitar que quede con textura elástica.

SALSA CRIOLLA

Corta en julianas la cebolla roja y el tomate. Mezcla en un bowl junto con el cilantro, limón, sal y aceite de oliva.

FINAL

Una vez esté todo listo, pon como base el puré de yuca y encima unos candaditos de chicharrón. Sobre ellos, la salsa criolla y un poco de suero en su base.

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