Receta del día

Ajiaco santafereño para celebrar el cumpleaños de Bogotá

Deleita tu paladar con un riquísimo plato típico bogotano: el ajiaco.

Foto: iStock.

Se dice que el ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron a territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y como se prepara hoy.

Con el paso de los años, se ha modificado sin perder su esencia como plato típico colombiano.Con el pollo colombiano como uno de sus principales ingredientes, el ajiaco necesita para su preparación tres clases de papa, pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate y sal.

Estos son los ingredientes y el paso a paso para preaparar un ajiaco santafereño:

Para: 4 porciones

800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.

500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas.

500 g de papa sabanera, peladas y cortadas en rodajas.

800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado2 mazorcas tiernas, partidas en redondeles de 3 cm de grosor.

2 tallos de cebolla larga sin cortar solo la parte blanca5 g o 1 cucharadita de ajo triturado1 ramo de guascas20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado.

250 ml o una taza de crema de leche.

100 g de alcaparras lavadas.

40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol.

2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En una olla grande, saltea en aceite el pollo en cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, adiciona las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa). Añade añade agua hasta cubrir el pollo (no te excedas en agua), a medida que la papa se cocina puedes adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, retíralo de la olla.

2. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adiciona la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas. Desmecha el pollo retirando la piel y reserva; corta el aguacate en cubos y acompáñalo con la semilla del aguacate para que no se oxide.

3. El ajiaco se sigue cocinando, agrégale agua hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido, ni espeso.

4. Faltando 5 minutos para servir agrégale el resto de las guascas. Sirve el caldo con las papas, decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema; es usual acompañarlo con ají picante, arroz, patacones o arepas. Puedes servirlo con el pollo desmechado o presas de pollo.

 

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