Ajiaco santafereño para celebrar el cumpleaños de Bogotá

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Se dice que el ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron al territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche, tal y como se prepara hoy.

Con el paso de los años, se ha modificado sin perder su esencia como plato típico colombiano y bogotano. Con el pollo como uno de sus principales ingredientes, el ajiaco necesita para su preparación tres clases de papa, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate, pechuga de pollo o pierna pernil y sal.

Estos son los ingredientes y el paso a paso para preparar un ajiaco santafereño:

Para: 4 porciones

800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.

500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas.

500 g de papa sabanera, peladas y cortadas en rodajas.

800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado.

2 mazorcas tiernas, partidas en redondeles de 3 cm de grosor.

2 tallos de cebolla larga sin cortar solo la parte blanca .

5 g o 1 cucharadita de ajo triturado.

1 ramo de guascas.

20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado.

250 ml o una taza de crema de leche.

100 g de alcaparras lavadas.

40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol.

2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En una olla grande, saltea en aceite el pollo en cilantro, ajo, pimienta y sal. Cuando dore, adiciona las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa). Añade agua hasta cubrir el pollo (no te excedas en agua), a medida que la papa se cocina puedes adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, retíralo de la olla.

2. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adiciona la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y agrega la mitad de las guascas. Desmecha el pollo retirando la piel y reserva. Corta el aguacate en cubos y déjalo con la semilla para que no se oxide.

3. Mientras el ajiaco se sigue cocinando, agrégale agua hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido, ni muy espeso.

4. Faltando 5 minutos para servir agrégale el resto de las guascas. Sirve el caldo con las papas, decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema: Es usual acompañarlo con arroz, patacones o arepas, y si se quiere ají pincante. Puedes servirlo con el pollo desmechado o las presas de pollo, según el gusto