Receta del día

Camarones salteados con garbanzo y calabacín sobre arroz con tomate

Un plato muy nutritivo que siempre cae de maravilla.

 

INGREDIENTES
(4 porciones)

Arroz con tomate
3 tomates rojos chontos, sin semillas, cortados en pedazos medianos
1/2 cebolla cabezona cortada en rodajas
1/2 cucharadita de orégano fresco finamente picado
1/8 cucharadita de ají jalapeño finamente picado
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de tocineta cortada en dados
1 taza de arroz
2 cucharaditas de sal
2 tazas de caldo de pollo o de vegetales (preferiblemente hecho en casa)
2 cucharadas de cilantro finamente picado

Camarones, salteados con garbanzo y calabacín:
3 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
600 gr. de camarón grande ( U 23-30)
4 cucharadas de garbanzos cocinados
1 calabacín mediano verde cortado en rodajas
1 calabacín mediano amarillo cortado en rodajas
2 cucharadas de cilantro picado
3/4 taza de caldo de pollo o vegetales
(preferiblemente hecho en casa)
3 a 4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN
1. En una sartén o parrilla pon a asar los tomates, la cebolla y el ajo. Asa a fuego bajo hasta que estén cocinados, cerca de cinco minutos. Pon los ingredientes asados en el procesador de cocina. Agrega el ají y el orégano. Procesa los ingredientes y conviértelos en un puré. Debes obtener 1/3 de taza del puré. Cuela y añade sal al gusto.

2. En una olla para hacer arroz pon a calentar el aceite. Agrega la tocineta y la cebolla cabezona y fría por 3 minutos. Añade el arroz y con una cuchara de palo revuelve constantemente a fuego medio por cinco minutos. Incorpora el puré. Vierte el caldo y la sal. Cocina a fuego medio y cuando se evapore el líquido baja el fuego y tapa la olla. El total de la cocción es 45 minutos. Cuando esté cocinado el arroz agrega el cilantro. El arroz lo puedes hacer con unas horas de anterioridad. Puedes hacer el arroz en la olla arrocera y seguir con las instrucciones adicionales.

3. En una sartén amplia calienta el aceite y sofríe la cebolla larga con el pimentón por tres minutos.

4. Condimenta los camarones con sal y pimienta. Agrégalos a la sartén y saltéalos por dos minutos. Añade los garbanzos, los calabacines, el cilantro, el caldo, la mantequilla, la sal y la pimienta. Continúa cocinando por otros tres minutos más.

5. Coloca el arroz en forma longitudinal sobre los platos. Pon decorativamente los camarones con garbanzo y calabacín encima del arroz. Sirve.