Ceviche de camarón del Pacífico

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Es una de las recetas más destacadas de la costa colombiana, símbolo de nuestra cultura y gastronomía. La chef Carolina Jaramillo nos cuenta sobre la preparación de este afrodisíaco plato que ha representado al país en el exterior.

Tradicionalmente se sirve con galletas de soda, pero en esta ocasión lo haremos con canastas de plátano verde.

INGREDIENTES

-500 gramos de camarón limpio y crudo

-1/2 taza de zumo de limón

-1/4 taza de jugo de naranja

-1 taza de salsa de tomate

-1/2 cebolla cabezona morada en plumas

-Cilantro finamente picado

-Tomate verde y rojo en cuadritos 

-Plátano verde

-Hielo

-Sal

-Salsa de ají

 

PREPARACIÓN CAMARONES

-Hervir los camarones en un recipiente con agua y sal durante 1 minuto.

-Luego pásalos por un recipiente con hielo para detener la cocción.

-Mezcla en un recipiente: Zumo de limón, jugo de naranja, la salsa de tomate, la cebolla en plumas, el cilantro y el ají. Verifica si la sal está en su punto. (los tomates son opcionales)

-Agrega los camarones y verifica que los sabores estén equilibrados.

 

PREPARACIÓN CANASTA DE PLATANO VERDE

-Corta el plátano verde en troncos.

-En un recipiente a temperatura baja ponlos a freír en aceite hasta que ablanden.

-En un exprimidor de limones colócalos con un plástico por debajo para que no se peguen y aprieta para formar las canastas.

-Ponlos a freír nuevamente en aceite caliente y sácalos.

-Agrega los camarones en los plátanos y sirve a la mesa.  

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