Receta del día

Cómo preparar paella negra en casa

Esta variación es ideal para un domingo en familia. Es fácil de preparar, pero requiere su tiempo. ¡Manos a la obra!

Foto: Archivo Cromos

Receta para 6 personas

Ingredientes:
- 1/2 taza de puerro cortado en julianas
- 1/2 taza de tomate sin piel ni semillas cortado en cubos pequeños
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
- 3 tazas de pimentón rojo cortado en julianas
- 1 pimentón rojo cortado en triángulos para decoración
- 1 taza de calamares
- 1 taza de pulpo
- 1 taza de almejas
- 12 tazas de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar
- 3 tazas de arroz doña Pepa
- 1 taza de langostino pequeño o camarón tigre
- 10 almejas en su concha
-10 mejillones en su concha
- 2/3 taza de caldo de pescado
- 6 langostinos U12 con cáscara
- 1 cucharadita de ajo
- 2 cucharadas de perejil liso picado
- 2 cucharadas de brandy
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Caliente el horno a 375ºF
1. Sofreír en 1 1/2 cucharada de aceite el ajo, pimentón en julianas y el cortado en triángulos por 3 minutos. Retire de fuego y reserve.

2. Quítele las cáscaras a los langostinos U12. Ponga las cáscaras en una lata de hornear y dórelas hasta que estén crocantes.

3. Cocine en el caldo los calamares, el pulpo y las almejas por 6 a 8 minutos. Cuele y reserve el caldo.

4. En un sartén caliente 1 1/2 cucharada de aceite de oliva y sofría el puerro, el tomate y las cáscaras de los langostinos. Añada el caldo de pescado reservado. Licue y cuele. Debe obtener 10 tazas. Luego agregue las bolsitas de tintura de calamar.

5. En una paellera vierta 4 cucharadas de aceite de oliva y añada los pimentones en julianas y el arroz. Añada el caldo, los calamares, el pulpo, las almejas y los camarones grandes o tigre. Baje el fuego y tape el arroz. Cocine cerca de 30 minutos o hasta que esté hecho el arroz y el caldo se haya evaporado en su totalidad.

6. En un sartén ponga los mejillones y almejas con concha. Vierta 2/3 taza de caldo. Tape y cocine a fuego medio por 6 minutos o hasta que los mejillones y almejas abran. Deseche los que no abrieron.

7. Sofreír los langostinos (U12) en el resto de aceite de oliva con el ajo y el perejil. Flaméelos con el brandy.

8. Destapar la paella y decorar con los langostinos, mejillones y los pimentones cortados en triángulos.

9. Dejar reposar durante cinco minutos y servir acompañado de un buen vino.

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2019-04-24T12:01:42-05:00

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Rafael Santamaría

Gastronomía

Cómo preparar paella negra en casa

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