¿Cómo preparar un típico lomo saltado limeño?

Los salteados de carne y verduras al wok, son de la comida chifa, es decir, la fusión de la comida china de la región de Cantón y la peruana.

Foto: David Schwarz.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

•    Lomo de res 800 grs

•    Cebolla roja 2 unds

•    Pimentón rojo 1 und

•    Tomate chonto 3 unds

•    Cilantro picado 1 cucharada

•    Aceite vegetal cantidad necesaria

•    Salsa soya 80 ml

•    Vinagre balsámico 40 ml    

•    Pasta de rocoto 15 grs

•    Orégano al gusto

•    Comino al gusto

•    Pasta de ajo al gusto

•    Fécula de maíz 10 grs

•    Fondo de pollo 50 ml

•    Papa criolla francesa frita 1 kg

•    Aceite para freír Cantidad necesaria 

•    Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Cortar el lomo en cubos gruesos y sazonar con sal, pimienta, orégano, comino y ajo en pasta.  Reservar.  

Cortar la cebolla y el pimentón en juliana gruesa y el tomate en cuartos, reservar.

En una sartén bien caliente agregar el aceite, luego la carne previamente condimentada, dejar dorar, echar la cebolla y el pimentón, saltear y flambear, agregar el vinagre balsámico, salsa soya y la pasta de rocoto y saltear, desglasar con el fondo de pollo.  

Para terminar, agregar el cilantro picado, tomates y dar el espesor necesario a la salas con la fécula diluida en agua fría.  

Servir acompañado de las papas criollas francesas previamente fritas, decorar con huevo de codorniz frito y acompañar de arroz blanco cocido.

Tips:
Cuando se hace en casa, para que quede bien dorada la carne, hay que poner a calentar dos sartenes al tiempo, comenzar en un sartén y cuando esté se enfríe, terminar el lomo en el otro sartén caliente.

Se puede cambiar el vinagre balsámico por vinagre blanco. Esto le dará un toque bien hogareño y el tomate con todo y semilla. 

Al final se le puede agregar unas gotas de limón o vino tinto.

Siempre se tiene que prender o flambear para que tenga el sabor característico del lomo saltado.

También es opcional agregarle cebolla larga en cortes largos en vez de cebolla roja.

Se recomienda esta bebida para acompañar este plato porque los taninos de los vinos tintos van bien con la salsa del lomo saltado.

 

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2019-08-15T17:29:18-05:00

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2019-08-15T17:31:34-05:00

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José Luis Zárate y Alexander Torres - chefs peruanos

Gastronomía

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