Cómo preparar una ensaladita de camarones con mangostino, hierbabuena y pepino

En estos días, dando vueltas por las plazas de mercado, encontré muchos productos de temporada realmente maravillosos. Y entre toda la maravillosa oferta colombiana, compré unos mangostinos deliciosos. Generalmente utilizamos esta rica fruta al natural, con la limitación de que tiene una vida muy corta, pues se oxida rápidamente. Por eso, me propuse encontrarle nuevos usos, y descubrí así que en ensaladas va de maravilla. La receta de esta semana es, entonces, una fresca ensaladita con aire marinos y mangostino, que puede utilizarse como una entrada antes de un asado, por ejemplo. Ya que gozamos de un país de trópico en donde las frutas se dan solas, un deber de nosotros los cocineros es estar permanentemente atentos, con la creatividad encendida, para encontrarles nuevos usos.

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INGREDIENTES (Para 4 personas)

500 gramos de camarón precocido

1 taza de pulpa de mangostino

3/4 de taza de bastones de pepino cohombro

2 cucharadas de hierbabuena picadas

3 cucharadas de hojitas de apio

1 cucharada de cebollín finamente picado

Jugo de 1 limón mandarino

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Mezcle todos los ingredientes. Deje reposar durante cinco minutos y sirva como una entrada.