Conchas rellenas de camarón, espinaca y tomate seco con salsa de vino blanco y mostaza

Una receta de la chef Juanita Umaña para hacer este fin de semana.

Receta de Conchas rellenas de camarón, espinaca y tomate seco con salsa de vino blanco y mostazaFoto: iStock

INGREDIENTES: 

(4 porciones) 

18 a 20 unidades de conchas grandes (conchigliones) 

400 gr. de hojas de espinaca cortadas en pedazos pequeños 

240 gr. de camarón precocido 

1 cucharada de mantequilla 

2 1/2 cucharadas de queso crema 

Una pizca de nuez moscada 

1 cucharadita de mostaza 

Sal y pimienta 

6 unidades de tomate seco conservados en aceite 

 

Salsa de vino blanco y mostaza: 

1 cucharada de aceite vegetal 

1/2 cucharadita de ajo finamente picado 

1 cucharadita de cebolla cabezona finamente picada 

1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras 

1/2 taza de vino blanco 

1 cucharadita de mostaza tipo Dijon 

3/4 taza de crema de leche 

Sal y pimienta 

1/2 taza de queso parmesano 

 

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 180°C 

1. Cocine las conchas grandes en bastante agua hirviendo con dos cucharaditas de sal, por quince minutos aproximadamente o hasta que estén al dente. Escurra y refresque en agua fría para parar la cocción. de pescado. 

2. En una sartén amplia derrita la mantequilla. Añada la espinaca y saltéela por 3 minutos. Agregue el queso crema, los camarones, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta. Continúe cocinando por otros 4 minutos más. Vierta la mezcla en un colador, para que escurra el exceso de líquido. 

3. En una sartén caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Vierta el caldo y el vino. Reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Baje el fuego e incorpore con un batidor la crema de leche y la mostaza. Continúe cocinando por 4 minutos aproximadamente, o hasta obtener una salsa de consistencia suave. Añada sal y pimienta. 

4. Retire el tomate seco del aceite y córtelo en pedazos pequeños. Añada a la mezcla de espinaca el tomate seco. Rellene cada concha con la mezcla de espinaca, camarón y tomate seco. Ponga las conchas rellenas en una refractaria previamente engrasada. Vierta la salsa sobre la pasta y esparza el queso parmesano sobre la preparación. Hornee por 10 a 15 minutos. Sirva acompañado con ensalada verde. 

 

Nota: Se pueden reemplazar los camarones por atún u otra variedad