Dos recetas de pasta sin salsa boloñesa

La pasta es rica, fácil de hacer y polifacética; sin embargo, solemos recurrir a la misma receta de siempre, con la idea de que es
la más sencilla de cocinar.

Foto: David Schwarz

Por eso les presentamos nuevas formas de prepararla, sin complicaciones, con ingredientes naturales y en poco tiempo. La empresaria Patricia Vélez, de Mozzarella Bar, nos compartió estas deliciosas alternativas.

Salsa de vegetales

50 g zucchini verde.

50 g zucchini amarillo.

150 g pasta artesanal.

120 ml fondo de vegetales*.

30 g parmesano.

1/2 limón.

Stracciatella, al gusto.

Germinados, al gusto.

Flores comestibles.

Mix de lechugas.

Preparación: 

Paso 1: Cortar los zucchinis, amarillo y verde, en julianas, no tan delgadas.

Paso 2: Cocinar la pasta en agua hirviendo, con un poco de sal y aceite de oliva. Si la quiere al dente, dejar solo por 8 minutos.

Paso 3: En una sartén con aceite de oliva muy caliente, dorar el zucchini. Agregar sal y pimienta, al gusto. 

Paso 4: Agregar el fondo de vegetales a la sartén y dejar reducir hasta la mitad.

Paso 5: Después de escurrir muy bien la pasta, agregar un poco de sal y ubicarla en el sartén con los vegetales. Revolver muy bien.

Paso 6: Agregar el parmesano y mezclar hasta que tenga una textura cremosa. Por último, decorar con la stracciatella, los germinados, el mix de lechugas y las flores comestibles.

Tips: *Para hacer el fondo de vegetales, se pone a cocinar durante una hora un litro de agua, tallos de apio, hojas de laurel, pimienta en grano entera y albahaca. Se deja reducir a la mitad y se pasa por el colador.

Para evitar que la pasta se pegue, revuelva constantemente, con precaución, para evitar romperla.

 

Salsa napolitana:

 
 

Ingredientes:

75 g tomate chonto.

90 g crema de tomate.*

75 g pasta de tomate.

Sal y pimienta, al gusto.

Hojas de albahaca.

Preparación: 

Paso 1: Cortar el tomate en cascos gruesos, con semillas y piel. En una sartén, sofreír con aceite bien caliente, hasta que la piel se desprenda.

Paso 2: Agregar al sartén la crema y la pasta de tomate. Por último, poner las hojas de albahaca, cortadas con la mano. Dejar cocinar por tres minutos o hasta que reduzca.

*Crema de tomate: Para hacerla necesitamos tomate, cebolla y ajo en trozos gruesos para saltearla. Se deja cocinar durante 45 minutos, luego se pasa por la licuadora y, finalmente, por el colador.

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María Angélica Camacho

Gastronomía

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