Receta del día

Ensalada César en canastas de parmesano

Para el bogotano Juan carlos Restrepo cocinar es consentir a alguien especial, por eso nos compartió su receta estrella.

Foto: Archivo Cromos

Receta para 6 personas:

Para preparar la mayonesa:
- 1 diente de ajo
- 2 yemas de huevo
-El jugo de dos limones
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de aceite de anchoa
Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- Tabasco al gusto
- 1/4 taza de anchoas
- 1/4 taza de queso parmesano

Para las canastillas:
-1/2 taza de queso parmesano rallado

Para la ensalada:
- 2 lechugas:1 lisa y 1 crespa

Para los crotones al ajo :
-3 tajadas de pan cortadas en cuadros
- 1 diente de ajo machacado en el mortero
- 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

Preparación:
Caliente el horno a 400ºF (200ºC)
1. Para hacer la mayonesa ponga el ajo en el mortero y macháquelo hasta formar un puré. En una vasija mezcle el puré de ajo, el jugo del limón y las yemas. Mezcle el aceite de oliva y el de anchoas. Agregue, poco a poco, batiendo constantemente, la mezcla de aceites hasta obtener una mayonesa suave. Condimente con la salsa inglesa, pimienta y tabasco.

2. En una ensaladera grande mezcle suavemente una parte de la salsa, queso parmesano y anchoas enteras. Reserve un poco de la salsa para servir encima de la ensalada. 

3. Ponga en una cacerola antiadherente pequeña una cucharada del queso parmesano. Espárzalo con una espátula y cocínelo a fuego lento hasta que empiece a dorar. Retire rápidamente y ponga sobre un recipiente de vidrio pequeño o una naranja para formar las canastas. 

4. En una vasija mezcle el puré del ajo con el aceite. Bañe los cuadros del pan con la mezcla de aceite y ajo y hornee hasta  que tomen un color dorado, cerca de 10 minutos.

5. Combine los crotones con la ensalada. Rellene cada canastilla con la ensalada.

 

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2019-04-12T12:52:30-05:00

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Juan Carlos Restrepo

Gastronomía

Ensalada César en canastas de parmesano

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