Ensalada de espárragos y queso brie con vinagreta de limón y miel

Los lunes festivos siempre da pereza cocinar, pero vamos a intentarlo con esta receta sencilla, saludable y exquisita.

Ensalada de espárragos y fresas.Archivo Cromos

Ingredientes
(4 porciones)

- 200 gr de espárragos

- 12 papas pequeñas (riche) cocinadas y cortadas por la mitad

-1 taza de lechugas orientales o variedad de lechugas cortadas en pedazos medianos

- 1 manzana verde, sin corazón, cortada en rodajas delgadas

- 1 cucharada de jugo de limón

- 5 fresas medianas cortadas en rodajas

- 3/4 taza de queso Brie cortado en pedazos medianos

Vinagreta de miel y limón

- 2 cucharadas de miel

- 3 1/2 cucharadas de jugo de limón

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de cebollín picado

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- Sal y pimienta

Preparación

1. Cocine los espárragos parados en una olleta. Vierta agua con una cucharadita de sal. Las puntas deben quedar afuera del agua. En este proceso el vapor cocinará las puntas. Se sabe que están cocinados cuando al insertar la punta de un cuchillo en el tallo penetra fácilmente. Sáquelos de la olleta y enfríe en agua fría para detener la cocción. Corte cada espárrago por la mitad.

2. Bañe las tajadas de manzana con el limón para evitar que tomen un color oscuro. En una vasija mezcle las papas, espárragos, lechugas, manzana, fresas y queso Brie.

3. En un recipiente mezcle el jugo de limón y miel. Incorpore el aceite. Por último añada el cebollín, la ralladura de limón, sal y pimienta.

4. Vierta y mezcle 2 cucharadas de la vinagreta a la ensalada.

5. Sirva el resto de la vinagreta por aparte.

 

El limón

Este cítrico es una de las frutas más útiles de la cocina. Puede reemplazar el vinagre en las vinagretas, ayuda a evitar la oxidación de las frutas y realza los sabores de los vegetales y alimentos fritos. En los cebiches tiene la propiedad de “cocinarlos” e impartirles sabor. Su ralladura es maravillosa para aromatizar salsas frías y calientes. Va muy bien con frutas tropicales como papaya, mango y banano. En la pastelería se utiliza para aromatizar, como en el delicioso pie de limón. No podemos olvidar los casquitos de limón conservados en almíbar y la limonada pues es una de las bebidas más refrescantes. Contiene grandes cantidades de vitaminas B, C, D y F.

 

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