Ensalada de melón con espárragos y yogur con curry

Una deliciosa y saludable opción para esos días en los que se quiere cambiar de menú al almuerzo o la cena.

Ensalada de melón con espárragos
Foto: Archivo Cromos.

Ingredientes para 4 porciones:
½ libra de espárragos
1 melón
1 taza de arvejas cocinadas
¼ taza de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
2 rábanos cortados en rodajas delgadas

Yogur con curry y jugo de mandarina:
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de yogur natural sin dulce
½ taza de jugo de mandarina
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de yerbabuena picada
Sal y pimienta

(También puedes leer: Ensalada de garbanzos con queso azul)


Preparación:
1. La mejor forma de cocinar los espárragos es atarlos con un cordel y ponerlos parados en una olleta. Vierta agua con una cucharadita de sal. Las puntas deben quedar afuera del agua. En este proceso el vapor cocinará las puntas. Se sabe que están cocinados cuando al insertar a punta de un cuchillo penetra fácilmente.
Sáquelos de la olleta, desátelos y enfríelos en agua fría para parar la cocción. Corte un poco los tallos. Conserve esos tallos para otra ensalada o sopa.

2. Con una cuchara sacabolas mediana, obtenga unas bolas del melón. En una ensaladera combine las puntas de espárragos, el melón, las arvejas, el pimentón y los rábanos. 

3. En otra vasija combine el yogur con la mayonesa y el jugo de mandarina. Agregue el curry, la yerbabuena, sal y pimienta. 

4. Sirva la ensalada con la salsa aparte o, si desea, incorpórela a la ensalada unos minutos antes de servir. 

NOTA. Si desea, puede agregarle a la ensalada pollo o camarones y servirla como plato principal.


EL MELÓN
Su solo nombre evoca frescura y abundancia de jugo dulce, mucho más si estamos en tierra caliente, luego de hacer ejercicio. Es una fruta ideal para comer a la hora del desayuno. Es exquisita para preparar jugos, ensaladas y va muy bien con vegetales como la rúgula, maíz tierno y tomate. También podemos utilizar el melón en diversos platos con quesos, jamones y nueces. Se puede aromatizar con hojas de menta, yerbabuena, limonaria, pedacitos de jengibre y con licores como el oporto. Existen diversas variedades que se diferencian por su tamaño y color de piel. Entre las más conocidas  están el cantalupo “Carentes”, el cantalupo “Orgen”; el “Casaba”, de forma alargada, carne blanca y piel amarilla; y el “Honeydew”, de  piel verde clara. El melón contiene vitaminas A, B y C. (Te puede interesar: Jugo de melón para la hipertensión)

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2019-03-16T14:41:38-05:00

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2019-03-16T14:48:07-05:00

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Juanita Umaña

Gastronomía

Ensalada de melón con espárragos y yogur con curry

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