Fettuccine de tinta de calamar con tempura de cangrejo y alioli de limón

Esta es una receta del chef Rafaello Di Sauro para el restaurante italiano La Famiglia.

Foto: Archivo Cromos

 

INGREDIENTES: (4 personas)

500 gr de pasta
100 gr de puntas de espárragos
100 gr de tomate cherry
8 cangrejos de cáscara suave
60 ml de aceite de oliva extravirgen
20 gr de ajo
100 gr tempura
20 gr sal marina

PREPARACIÓN PASTA:
Cocinar la pasta y saltearla en aceite de oliva con el ajo finamente picado sin dejarlo quemar, agregar los tomates cherry cortados en cuatro y las puntas de los espárragos. Saltear todo durante cinco minutos agregando un poco de fondo de cáscara de langostinos. Servir al lado de los cangrejos.
 

PREPARACIÓN DE LOS CANGREJOS:
Pasar los cangrejos de cáscara suave (previamente marinado en aceite de oliva, ajo, perejil y sal marina), en la tempura y freírlo hasta que esté crocante. Para la aioli, mezclar el ajo finamente picado con el limón y una mayonesa recién preparada. Servir al lado de los cangrejos con la pasta.

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